炒肉放大蒜可以增加营养

俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句话说的是真的吗？在肉里放蒜真的能增加营养吗？大蒜真的有那么神奇吗？带着这些疑问，让我们来一起探究下吧。

吃肉为何一定要配大蒜

有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。

不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈。因为瘦肉还是我们获取b族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素b1的吸收率。维生素b1是最早被发现的b族维生素。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝;严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。

还有研究证明，补充维生素b1能改善产后抑郁症。营养调查结果显示，中国居民对维生素b1的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素b1结合。这样不但提高了维生素b1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素b1吸收少”。

其实，大蒜除了促进维生素b1吸收外，大蒜还具有降血脂、抗癌等功能。在肉里放些蒜，还能降低油腻感哦!所以小编建议大家平时吃肉的时候可以放些蒜，另外需要提醒大家的是大蒜最好生着吃，因为大蒜遇热容易失去作用。