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现在市场变化大，人们对果醋的需求越来越高，梨醋主要利用残次果及梨果梨酒加工中余留下的果皮、果心、果渣、酒脚料等作原料。
酿造方法
1.固体发酵法：利用残次果等作原料，洗净、破碎，加入酒酵母液3％～5％，进行酒精发酵，每日搅拌3～4次，经5～7日发酵完成后，加入50％～60％的麸皮、谷壳、米糠及10％～20％的醋酵母液，搅拌均匀，装入醋化缸中，稍加覆盖，使其进行醋酸发酵。发酵时温度控制在 30～35℃，每天搅拌1次，15天后再加入2％～3％的食盐，即成醋坯。将醋坯压紧封严，经5～6天后即可淋醋。淋醋时，将醋坯放在淋醋器中，用冷却沸水淋入，从底部流出的醋液即为生醋。将生醋在60～70℃温度下消毒10～15分钟，即成熟醋。
2.液体酿制法：以稀酒为原料，将发酵液酒度调整到7～8度，使生成果醋含量为6％左右，常用酿制方法有速酿法和缓酿法两种。
（1）速酿法：在专门的醋化塔内进行。塔身由耐酸陶瓷砖彻成，高3～5米、直径1～1.3米，距塔底0.5米处设架空搁架，搁架底部可盛醋液。塔顶设一可自动回转的喷淋管，可将稀发酵酒液自上而下淋在塔身中的填充料上。填充料由木炭、玉米蕊、稻壳构成，分层放置在木搁架上的竹编垫子上。
在塔底四周靠近木搁栅处，均匀设置10～12个通气孔，使空气由底部通过填充料，与发酵液充分接触并氧化成醋，空气最后由塔顶的排气管排出。
所有的填料必须洗净，并用7％的食醋浸泡后使用。喷淋发酵酒液间歇进行，每天16次，发酵时塔内温度保持在 32～35℃，室温要求保持在28～32℃，并用温度监控计随时监测。成熟后的醋液从塔底用泵抽出，除一部分循环使用外，其余的抽到成品罐中，加水调整酸度，加热杀菌后装瓶出厂。
（2）缓酿法：将发酵液注入高30厘米的木桶内，高深度至桶的一半，注入醋母液5％左右，并在液面浮格子木板，防止菌膜下沉，每天搅拌1～2次，桶内温度控制在30～35℃，10天后即可醋化完成。取出大部果醋，留下菌膜及少量醋液在桶内，再补充发酵液，继续醋化。取出的生醋加热，在70℃下保持10～20分钟，消毒后装瓶。
果醋的成分要求
总酸：5.0～6.0克／100毫升。
挥发酸（醋酸）：4.5～5.8克／100毫升。
不挥发酸（乳酸）：0.2～0.5克／100毫升。
全糖：2克／100毫升。
梨醋的陈酿贮藏
果醋中留有的少量（0.5％）酒精，陈酿可使这部分酒精与醋发生酯化反应，生成乙酸乙酯，使醋具有醋香味。
将含有0.5％酒精的生醋装入容器后密封，静置1个月至2个月即可完成陈酿过程。在70℃下杀菌10分钟后，即可放在阴凉处保存。
梨醋保留有梨的清热效果，又甜味道又浓，是果醋的不二选择。
