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现在市面上酸奶的种类很多,叫法不一。天津市乳品食品监测中心总工张宗城教您识别真正的酸奶。
酸奶是以牛奶为原料,不加水不浓缩,通过添加发酵菌来发酵,然后添加白糖调味,最后制成酸奶。虽然现在酸奶的名称五花八门,但购买时只需看看产品包装上的“产品类型”一项,如果写的是“发酵乳”,就是真正的酸奶。若酸奶里还添加了果蔬、果汁、谷物、食品添加剂、营养强化剂等原料,就叫“风味发酵乳”。
从工艺上来说,酸奶有搅拌型和凝固型。搅拌型酸奶液态黏稠,可以直接用吸管吸着喝,而凝固型酸奶呈凝冻状,需要用勺子舀着吃。两者口感上略有不同,但在营养价值上没有区别。
市面上还有叫酸乳饮料、乳酸菌饮料的饮品,虽然口感和酸奶一样酸酸甜甜,成分中也有牛奶,但实际上只含少量牛奶,蛋白质含量较低,含糖量却高,与酸奶并不是同一类产品。