鸡蛋储存需要清理吗？吃鸡蛋如何保证安全？

如果买回来的鸡蛋特别脏，甚至还有粪便与血迹，你会就这样直接放到冰箱里边保存吗？如果直接放入冰箱，除了感官上的不忍，是不是也会污染到冰箱里的其他食物，尤其是熟食？到底该不该先清洗干净再放入冰箱？如果清洗，又会不会像有些人认为的那样：清洗过的鸡蛋更不容易保存？

美国：鸡蛋上市销售前已被清洗过在美国，政府和其他一些有关组织机构一般不建议消费者清洗从超市买回的鸡蛋，原因并不是因为清洗不利于鸡蛋的保存，而是鸡蛋已经被洗过了。美国农业部要求，养殖场内所有直接出售给消费者食用的鸡蛋在包装上市前，都需要经过彻底的清洗除去鸡蛋表面的污垢，所以在美国超市买到的鸡蛋外表一般都非常清洁。除了美国，目前在澳大利亚和日本，鸡蛋在上市销售前通常也会先进行清洗。

清洗会不会不利于鸡蛋的保存？

一些人认为，清洗鸡蛋外壳会破坏鸡蛋表面起保护作用的胶质层，将充满微小孔洞的蛋壳暴露出来，这样不仅使得细菌更加容易进入鸡蛋内部，也可能导致鸡蛋内部水分的流失，因此反而不利于鸡蛋的保存。针对这一担心，美国通行的做法是在清洗消毒鸡蛋表面后迅速将其干燥并涂上一层油，重新将外壳上的微孔封闭起来；另外一个配套的做法就是将清洗过的鸡蛋低温保存。

清洗：可去除鸡蛋上可怕的敌人沙门氏菌

沙门氏菌是一大类细菌的统称，其中许多种类都是造成细菌性食物中毒的罪魁祸首。据统计，它在美国每年造成超过100万人次患病，死亡近400人。而我国估计每年有900百多万人次患病，死亡约800人。大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，因此它是不可忽视的健康威胁。国人熟知的皮蛋中毒通常就是沙门氏菌造成的。

大量的研究已经证实，对鸡蛋表面进行清洗消毒确实能够有效减少外壳上的菌落数，因而不仅能尽量避免沙门氏菌经由鸡蛋外壳进入内部，还可以很好地防止鸡蛋表面的细菌污染其他食物。

吃鸡蛋如何保证安全？

1 如果买来的鸡蛋外表很脏，最好的办法是用干燥的海绵、干丝瓜络等材料轻轻将鸡蛋表面的污物擦拭掉。

2 清洗鸡蛋，要用温水，因为冷水会导致鸡蛋靠近外壳的部分收缩，内部会形成真空区域造成内外压差，反而使外壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部。清洗完自然晾干，放入冰箱冷藏室保存。

3 我们从超市买回的看起来很干净的鸡蛋上市前已被清洗过，建议消费者不必再清洗。

4 尽量不吃生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋。

案板生熟分开降低风险

调查发现，我国居民案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。