马铃薯全粉馒头已上市 马铃薯的营养价值

2015年6月1日，由中国农科院农产品加工所研制的首批第一代马铃薯主食产品30%马铃薯全粉馒头在北京正式上市销售。马铃薯馒头除了具有马铃薯特殊风味外，还保留了小麦原有的麦香风味，芳香浓郁、口感松软，同时营养更丰富、更均衡、更健康。

数据显示，马铃薯馒头富含膳食纤维，其含量是小麦馒头的1.83倍；马铃薯粉的蛋白含量略低于小麦粉，但其中的必需氨基酸含量明显高于小麦蛋白；马铃薯馒头维生素含量丰富，维生素C含量达到14.5mg/100g，而小麦馒头几乎不含维生素C。在不断追求膳食多元和营养健康的今天，马铃薯馒头等马铃薯系列主食营养产品将为中国人优化膳食结构、增强体质和健康发挥独特的作用。

马铃薯的营养价值

每100g马铃薯所含营养成分：能量318kJ，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2mg，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

马铃薯的药用价值

中医认为，马铃薯性平，味甘，无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。现代研究证明，马铃薯对调节消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

马铃薯虽好，须谨防中毒

马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%~0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%~0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱0.2~0.4g即可引起急性发芽马铃薯中毒。

对于刚发芽的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

马铃薯健康吃

想减肥这样吃

1.直接把没加油的马铃薯当饭吃，比如把马铃薯切了丁和米饭一起蒸熟，而不是在主食之外再加马铃薯烧牛肉之类菜肴和炸薯条之类零食，避免碳水化合物总量增加。

2.选择较为脆口、不那么细腻绵软，容易煮烂的马铃薯品种。脆口说明细胞壁结构比较结实，不容易煮烂说明淀粉的煳化温度高。

3.烹调马铃薯时最好少放油，和动物性食品烹调时先去掉汤表面的油，再把马铃薯放进去煮，避免马铃薯吸入过多油脂，以便保持它高饱腹感的优势。

4.烹调时留一点咀嚼口感，不要煮得过软。

5.吃马铃薯的时候，适当加一点醋来配合，可以延缓餐后血糖上升速度。

6.把马铃薯和牛奶、酸奶、豆制品一起混合食用，有利于延缓消化速度，降低餐后血糖反应。

7.如果把马铃薯当菜吃的话，宜先吃其他绿叶蔬菜，后吃马铃薯菜肴。

想增肥这样吃

在吃饱主食之外再吃点加了马铃薯的菜肴，烹调马铃薯时煮软一点，在打马铃薯泥的时候，不妨在加牛奶之外再加奶酪和黄油，做成马铃薯泥后味道更为迷人。虽然能量高些，但也增加了不少钙、维生素A和维生素D，对瘦弱营养不良者还是有好处的。