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菠萝的成熟可分青熟、黄熟和过熟三个时期。确定其成熟度的标准是:
(1)青熟期 果皮由深青绿色变为黄绿色。白粉脱落呈现光泽,小果间隙的裂缝呈现浅黄色。果肉开始软化,肉色由白色转为黄色,果汁渐多,成熟度达七八成熟。用于长途运输的果实可于此期采收。
(2)黄熟期 果实基部2~3层小果呈现黄色,果肉橙黄色,果汁多,糖分高,香味浓,风味佳,成熟度达九成熟左右,为鲜食最佳期,可作短途运输。
(3)过熟期 果皮全呈黄色,果肉开始变色,组织脱水,果汁特多,糖分下降,香味变淡,开始有酒味,逐渐失去鲜食价值。
果实采收时间以晴天清晨露水干后为宜。切忌阴雨天采收,以免发生腐烂。