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吃菠萝前为什么要用盐水浸泡

来源:中国食品饮料招商网 食品饮料百科知识 | By张吉轩 2017-04-21 10:23:51 浏览(775)

  我们在吃菠萝前一般都要用盐水浸泡,为什么用盐水泡?因为菠萝中含有让一部分人过敏的过敏原,过敏反应最快可以在15分钟内发生,这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。一般菠萝泡水30分钟,便可食用。

菠萝

  把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃,菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时90%以上都被破坏,甙类也同时可被破坏消除,5-羟色胺则溶于水中。  菠萝中的甙类物质和菠萝蛋白酶,都会分解体内的蛋白质,而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠萝前不用盐水泡,会让人有一种麻痹刺痛的感觉。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

  吃之前可以在稀盐水或者是糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃,用盐水泡菠萝后,能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力,并丧失对于有的体质的毒性。

  菠萝过敏的症状有腹痛,腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。

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行业分类:调味品 | 核心内容:菠萝
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