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罐头食品为什么能够长期保存呢?

来源:食品代理 食品饮料百科知识 | By李登昌 2018-07-13 10:55:34 浏览(164)

罐头食品是许多人喜欢的美食,小编也不例外,你有没有思考过为什么罐头能保存那么长时间呢?无论是水果罐头还是肉罐头都是如此,是添加防腐剂还是别的原因?下面由好妞妞小编为大家介绍一下吧!

大家都知道,在肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌,在一定的温度与时间下,细菌会迅速繁殖,最后食物就腐败变质了。有人认为,罐头里的食物能够存放很久,一定是加了防腐剂。这个认识是错误的,那是对罐头食品的制作过程不了解的缘故。

罐头食品

在加工罐头食品时,必须使原料在加工过程中尽量避免细菌入侵。一般先进行原料、调味料的处理,再把它们装入清洁的空罐内,然后通过加热排气或机械抽真空的方法,把留在罐内的部分空气除掉,这样制成的罐头食品,可以保持一定的真空度,经过排气、密封后的罐头食品,最后还要进行严格的杀菌处理。

细菌跟我们一样要呼吸,如果它没了空气,就算它再怎么凶恶、难缠,还是难以活下去。而人们在制造罐头食品的时候,就是利用这个原理,把罐头里的空气全部抽掉,然后再把封口封住,尽管里面的食物沾上了一点点细菌,在没有空气的铁罐里,它们也无法生存或繁殖。

有时,偶尔也会发现一两个罐头的底盖两端有凸起的现象,俗称“胖听”罐头,这种罐头在开罐时往往会放出大量气体。造成这种“胖听”的原因比较复杂,有时是由于铁罐内的涂锡层不匀,或是锡层擦伤,使食物中的有机酸与铁长时间地接触,造成电化反应而放出氢气;有时“胖听”是由细菌引起的,如在杀菌前食物处理不当,染菌过多,杀菌不完全,结果造成细菌大量繁殖,并产生了碳酸气。

以上就是关于罐头食品保质期长相关介绍,一切都是空气密封的原因,希望可以帮助到大家!

行业分类:食品 | 核心内容:罐头食品 长期保存
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