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罐头食品真的没有和新鲜食品营养高吗?

来源:食品代理 食品饮料百科知识 | By李登昌 2018-07-17 10:38:54 浏览(116)

罐头食品是我们许多人喜欢的一种食物,方便易携带,营养丰富与独特的风味...赋予罐头食品独一无二的地位,然而许多人担心罐头食品营养流失,没有新鲜食品营养高,这是真的吗?下面由好妞妞小编为大家介绍一下是否如此吧!

罐头食品

营养流失只是人们对食品的误解。 根据德国的一项最新研究,比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴,罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等,都没什么明显的不同。 事实就是这样,营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。在罐头加工的过程中,确实有一些厂商为了延长保质期限,进行温度较高、时间较长的杀菌。不过总的来说,应用巴氏灭菌法,一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度在120℃左右,蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过300℃,维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

而且,罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高:杀菌过程对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素不但没有什么影响,还能够使鱼骨变酥变软,溶出大量的钙;同样,杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素K,还能使许多营养成分变得易于被人体吸收,如番茄红素,在罐头番茄中要比新鲜番茄高一倍。

以上就是关于罐头食品的介绍,罐头食品一般是不会造成营养价值流失的,大家可以放心食用。

行业分类:食品 | 核心内容:罐头食品 新鲜食品 高营养
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