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柿子醋的做法,家庭柿子醋的制作方法

来源:食品代理网 食品饮料百科知识 | By而立 2018-12-03 09:37:33 浏览(96)


柿子醋:指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压,对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效。是不是迫不及待的想知道柿子醋的做法呢?下面为大家介绍家庭柿子醋的制作方法。

柿子醋的做法,家庭柿子醋的制作方法

家庭柿子醋的做法一

清洗柿子-阴干-去柿蒂-上料(新鲜柿子)-发酵(1~2个月)-成品(柿子醋原液)将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。

注意事项:

用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。

柿子醋的制作方法二

柿子醋的做法,家庭柿子醋的制作方法

1、摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体。

2、打开醋缸,原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来,这个工序叫“滤”,通常有一种缸,它的缸体底部有一个小母指粗细的孔,把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去,缸外面露出一两根秸杆头儿,然后把柿子酱倒入,醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然,滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多,但这是最原始、最地道的做法了,总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。

3、当打开缸时,会有很酸的气味出来,而且伴有极小的飞飞虫,这是正常的。然后拿木棍(杆面仗也不错啊)把缸里的柿酱搅拌均匀后,加入整个柿子酱一半量的纯净水,再搅拌均匀后放置过夜,第二天上午即可滤醋。(滤醋时很慢,基本上是属于往出滴,要耐心等)

4、第一次的水滤净后,再往缸里加水,量还是总酱量的一半,也是放置一整夜后滤醋。

5、第三次醋酸度就不会那么高了,但是还可以用,所以就再过滤一次吧,加入总酱量三分之一的水,然后重复前两次的做法,滤出醋后亲自尝一下,如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时,还可以滤四次、五次……,不过我们一般只滤三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。

通过以上介绍,对家庭柿子醋的做法都是有着一些了解,这样的醋也是可以食用,同时在减肥上,都是有着很好帮助,它对促进人体消化,改善人体体质,也是有着很好的效果,所以对它的选择,都是可以放心的进行。


行业分类:调味品 | 核心内容:柿子醋的做法
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