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主料：一条鳊鱼。
配料：红辣椒、柿子椒、胡椒粉、食用盐、老抽、色拉油、白糖、生抽、水淀粉、白糖、葱。
做法
1、将鳊鱼在水中清洗、过滤，然后用菜刀在鱼身上划几刀，涂上食用盐与料酒，放在不锈钢盆中腌制一刻钟即可。
2、红辣椒、柿子椒切成丁，姜切成丝。
3、在炒锅内倒入植物油，将鳊鱼放进去煎至一面后，如果变成了金黄色，就再煎烤另外一面。
4、将切好的姜丝放进锅内，然后翻炒。
5、加入适量的清水与食用盐、生抽、老抽以及适量的白糖煮一会。
6、当清水煮的就剩一半的时候，将鳊鱼翻过去，加入一些红辣椒。
7、等汁水快没有的时候，降鳊鱼倒在盘子里。
8、继续开火，在汤中倒入水淀粉，加一些胡椒。
9、关火，将水淀粉倒在鱼身上，然后撒入一些葱花。
泡椒烧鳊鱼
主料：鳊鱼。
配料：6g白糖、色拉油适量、生抽适量、食用盐适量、水淀粉适量、清水适量、姜片3枚、泡红椒适量、胡椒粉5g。
做法
1、将鳊鱼肚子内部的黑膜去掉，然后清洗干净，在鱼身上斜剞几刀。
2、准备好的泡椒剁成丁。
3、将锅烧热，然后在里面倒入植物油，将鳊鱼倒在锅子里，用小火煎烤。
4、等鱼身变成了金黄色，就加入适量的料酒，煎烤5分钟，将鳊鱼倒在盘子里。
5、将泡椒与姜丝倒入锅内，然后爆炒。
6、在锅内加入清水，用大火烧开。
7、将鳊鱼放进锅内，用中国炖煮。
8、加入食用盐、白糖与胡椒粉，盖上锅盖。
9、十五分钟后，将锅盖打开，将鱼翻身。
10、小火炖煮五分钟后，关火，把鱼倒在盘子中。
11、在锅内加入水淀粉、生抽与葱花，在锅内翻炒后倒在鱼身上即可上桌。
糖醋鳊鱼
食材准备：葱姜蒜、干红椒、花椒、鲍菇、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒
制作步骤：
1、将鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净；
2、在鱼身上洒入料酒，并放上葱段、姜片以及花椒，腌渍15分钟；
3、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁；
4、备好葱、姜、蒜、干红椒等配料；
5、备好鲍菇几个，斜切厚片；
6、锅中热油，待油烧热后，放入鳊鱼，开小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油；
7、炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒；
8、向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，并加入适量盐；
9、小心放入煎好的鳊鱼，并用大火将锅内的料汁烧开；
10、放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧，随后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。
11、待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋，出锅；
12、在鱼身撒上青蒜苗及香菜点缀即可。
咖喱鳊鱼
食材准备：土豆、洋葱、红萝卜、咖喱膏、大葱、姜片、料酒、胡椒粉、油盐
制作步骤：
1、在鳊鱼的每一面都斜划上几刀，并加入盐、料酒、姜片和大葱，一起腌制十分钟；
2、锅中热油，放入鳊鱼煎至两面金黄，出锅；
3、锅中放入适量的油，放入洋葱煸炒；
4、洋葱煸炒至微微发软后，放入红萝卜和土豆块一起翻炒；
5、在锅里再加入咖喱膏一起翻炒；
6、咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼，再放入适量水，加盖煮5分钟；
7、待鱼煮到八分熟时，加入适量盐和胡椒粉调味，大火收汁，装盘即可。
鳊鱼的食用方法
武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。
切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
