食字由“人”和“良”构成，良是指良心——盐津铺子董事长张学武两会期间接受潇湘晨报记者采访

围绕政府工作报告关于保障“舌尖安全”的“一理顺，四个最”,代表委员“说文解字”,热议食品安全

省长杜家毫在政府工作报告中，通过“一理顺四个最”,对“舌尖上的安全”提出了“严苛”的要求，引起代表委员的热议。来自粮油、餐饮、食品三个领域的三位人大代表，就食品安全的保障给出了三种模式，还有代表和委员就食品安全的细节领域给出了三条建议。

此外，记者通过外围采访获悉，对于落实政府工作报告关于保障“舌尖上的安全”的要求，湖南相关政府部门已经开始行动。

省人大代表张学武

将制作过程透明化，消除消费者疑虑

本报长沙讯 休闲零食的食品安全成为了一些消费者的心病，他们的应对办法就是不理、不吃。2月11日，省人大代表、盐津铺子的创始人张学武告诉记者，“品牌的休闲食品绝对可以放心地吃。”他还强调，有品牌、有成熟的产销模式、有利润……的食品企业，不会用伪劣产品葬送自己的前程。

张学武说，他的女儿从小就在吃他做的零食，而且，还经常带给她的同学分享，“我总不可能用垃圾食品去害自己的亲生女儿吧”.

很多人质疑，就算加工企业把关了生产程序上的质量问题，但原料、辅料等的质量如何来保障呢？张学武说，“原材料要放到眼皮底下监控，才能放心进厂加工。”

葡萄干食品，用的是吐鲁番基地的葡萄，从挂果起，就有他的技术员守在现场做各项指标的检测，如农药残留、重金属量等指标。鲜葡萄放在当地的洞窖里阴干，再运回长沙；福建的杨梅用冷藏车运回厂；广东的青梅基地、山西的鲜桃基地等等，都是厂里的专业人员盯着果子长大，并用专车运回。

张学武的160多种产品中数豆干食品销得最好，他也做过市场分析，中国的豆制品销售份额有300亿元。但一部分消费者对市场上的豆干制品的卫生心存疑虑。

张学武即将把一个想法变为现实，从黄豆入厂开始，磨浆、点卤……现场全流程地拍摄，任何消费者都可以在企业官网上即时观看程序。

“消费者不敢消费，是因为对制作过程毫无了解，一旦信息透明，消费者就可以明明白白地大胆消费。”张学武说。把生产过程即时曝光，需要胆量。而张学武认为，“（这）能促进优化管理”.

很多食品的保质期长，有的人认为是加工工艺水平高。而张学武认为，任何食物都有品尝的保鲜期，如果保质期过长，就会错过食物的最佳品尝期。相反，他设法把保质期缩短，突出食物的原味。

长期以来，越红的生姜销得越好。而张学武做的生姜全是淡白色。很长一段时间，张学武的白色姜销得并不好，“红色的姜是放了色素，不符合健康食品的理念，我一直在纠正消费者的消费误区。”

做食品产业是良心产业、诚信产业，张学武始终坚持这个观点。

张学武大学毕业后买了台手机，用的是第一代移动卡，一个很普通的号码，已使用了约17年。他解释，“这样做会让人感到比较踏实。”