全市大型肉制品生产企业制程管理现场会，在盐津铺子召开

为认真贯彻落实国家总局和省局《食品生产监管工作要点》有关精神，切实推动大型肉制品生产企业生产规范过程管理，长沙市市场监督管理局组织全市大型肉制品生产企业，来到盐津铺子浏阳基地，现场观摩凤爪生产过程，并召开了肉制品生产企业制程管理座谈会。长沙市市场监督管理局副局长金雷、副调研员周光荣，及局食品生产安全监管处负责人、长沙高新区（食药）分局、各区县（市）市场监督管相关人员，全市26家大型肉制品生产企业负责人参加了观摩和座谈。盐津铺子常务副总杨林广、生产事业部高级总监杨斌、品控中心总监谭益升、采购中心总监周建敏参加了会议。

研发检测为产品品质保驾护航

观摩团一行走进肉制品凤爪生产车间，崭新的标准化生产厂房，整洁、干净的生产车间，让人耳目一新，全过程的空调净化系统新风流动，15-20摄氏度环境温度的合理、稳定控制，营造出洁净舒适的生产环境，杜绝了环境对生产过程的不良影响；技术改造升级后的生产线按工艺流程，科学合理的布局，避免了人、物交叉污染，确保品质可靠和生产高效；从解冻、切分、漂洗、泡制、煮制等十道工序都基本实现了流程自动化，为标准化生产奠定了扎实基础。工厂有效推行精细化管理，制度上墙、标识醒目、定置管理、简洁直观的目视化管理，简化了管理过程，有效的提升了管理效率。

随后，观摩团一行来到盐津铺子研发检测中心。近年来，盐津铺子在高速发展的同时高度重视产品品质，严格控制食品安全风险，购进液相、气相和原子吸收等国外进口先进检验分析仪器，建立了全面、专业的食品安全检测中心，实现了产品理化、微生物和食品添加剂、重金属自主检测；公司建立了完整的质量控制体系，包括公司外购原辅材料验收检验、生产过程中的质量指标检验、车间器具、环境和人员的卫生检验、成品出厂检验等。强大的检验检测中心和完备质量安全管理体系，为公司食品质量安全打下坚实的基础。

参观中，大家纷纷感叹，盐津铺子在生产质量过程管理的全方位投入，体现了一家成熟企业发展意识，是质量促发展的典范。

“四级责任”划分树立产品质量责任观

座谈会上，盐津铺子常务副总杨林广向大家介绍了盐津铺子企业发展情况，他说：食品质量安全管理是食品企业的必修课，公司重视食品质量安全工作，构建了全面的食品质量安全体系。盐津铺子坚持自主制造，从源头精选原料，研发、生产、销售，食品质量安全体系覆盖全产业链。

采购中心总监周建敏与大家分享了盐津铺子新供应商审核的四要点：首先要严格资质审核把关，这是成为供应方必备的敲门砖，第二部要到供方现场审核，包括生产现场、检测室、文件、硬件设施等，都应该秉着眼见为实的原则实地确认。第三则是要求供方填写两大函件：原材料规格说明书、供方质量安全承诺函。后是严格验收关，必须经过验收才入库。

品控中心总监谭益升分享了盐津铺子生产过程质量管理的经验，他认为，做好质量管理，首先要提高质量管理意识高度，盐津铺子设立了质量安全“倒三角”管理体系：高层支持服务，基层执行提升；制定了“四级责任”划分，树立质量责任观。其次是要重视基础硬件设施建设，包括基础设施建设、生产线自动化改造、环境条件改善等。再就是要注重细节规划和应用管理软件，注重升级优化工艺、添加剂配料投料管控、卫生清扫与监测、留样品质与风险监测。

座谈会，大家就生产过程质量管理进行了充分的交流，一致认为，盐津铺子的经验值得学习，他们将把盐津质量管理经验带回去，学以致用，强化规范意识，完善设施，强化制度，提升企业质量管理水平。

会议后，市场监督管理局副局长金雷作总结发言，他首先肯定了公司在肉制品生产过程中的质量管理规范，希望全市肉制品企业学习盐津铺子生产过程质量安全管理的做法。他强调食品安全是企业产品的生命线，作为主管部门未来将持续加强监管工作。他告诫企业，对消费者、员工负责，就是对自身负责，规范好食品安全管控工作，企业才能有更多的发展空间！