双汇产业布南北 食品安全论西东 第三站：四川绵阳双汇

绵阳双汇食品有限责任公司位于绵阳市涪城区，是河南省对口绵阳市灾后重点援建项目，公司重建占地492亩，总投资7.5亿元，总资产11亿元，员工3000余人，年肉类总产量 27万吨，是灾后重建开工的四川省首家大型企业，是中国西南地区规模最大的生猪屠宰及肉制品联合加工基地。

以员工为本管质量。绵阳双汇始终坚持使用世界上最先进的生产线，但肉类加工仍然属于传统的劳动密集型企业，例如肉品的精分割等工作主要依靠手工，因此对于食品加工企业而言，在人、机、料、法、环、测六大因素中，人的作用尤为重要。产品的质量、食品的安全，不但要靠先进的设备，还要靠每一位普通的职工、每一次规范的操作。基于这个理念，绵阳双汇把人本管理作为质量管理中最重要的环节之一，打造爱心工厂，让职工把食品安全真正当成自己的事情来做。企业把职工当成家人，职工就会把企业当成家。为了实现这一和谐目标，绵阳双汇从“吃、住、行、钱、岗、情”六个方面让职工把自己与工厂的价值观统一起来。

以标准为本稳质量。职工与企业利益的高度统一，为产品质量管理打下了良好的基础，但这对于现代食品安全管理还远远不够，通过产品质量管理的管理系统标准化、风险监测标准化、采购质量标准化、现场管理标准化、过程控制标准化、设备硬件管理标准化、产品检测标准化、市场管理标准化八个标准化，使产品质量稳定可控，让消费者享用美味之时，丝毫不用顾忌食品安全的风险。

【答记者问】

中国质量万里行杂志记者刘回春：通过一个星期的走访、参观，发现咱们几个工厂各有特色，在生产流程上，基本上都实行标准化管理，现代化程度和自动化程度比较高，产品标准也比较高。现在有一个问题，在食品安全问题上，将来追溯会越来越重要，请问双汇在追溯这个问题上，将来会不会前移，上次听刘总（双汇集团新闻发言人刘金涛）介绍，我们的对外采购在90%以上，我们有没有考虑过，将来我们的追溯环节会不会往采购方面外扩，实现一个更前端的追溯。下一步有没有计划安排在养殖环节扩大产能，能不能做到主动控制生猪来源？

刘总：这个问题我们在南宁讨论过也交流过，当时问到我们在发展养殖这方面有没有一些想法，目前自养的生猪占我们屠宰量的比例不会超过5%，等于我们90%以上都是要对外采购的。你的担心我也理解，那么大量的原料、生猪需要对外采购，如果没有很好地追溯体系，是很容易出问题的，就如这两天大家都关注的金锣的事情。我们现在的做法有几点，除了在生猪采购上我们坚持“六不采购政策”，这是我们内部管控的规定，作为养殖这一块，我们怎么把可追溯体系更完善，我们现在是跟规模比较大的养殖企业在合作，体现在几种方式上，第一我们有战略框架化协议的合作，我们可以通过价格优势跟一些大的养殖企业结成牢牢的战略伙伴，因为大的企业生猪养殖上还是很规范的，你可以发现，这些年，凡是出问题的都是小乱散的小型养殖，大型的还没有过，所以我们首先选择的是跟大型养殖企业合作，像中国很多著名的上市公司养殖企业都是我们的合作伙伴。我们收购生猪有点像我们双汇的地位在农业方面有点像“北大”、“清华”一样，我们录取的都是优质生猪。另外我们有自有的养殖，也有每个企业配套一个养殖场、饲料厂的战略规划，但是因为这个产业链比较长，一个成熟的屠宰企业需要一个很长的周期，所以我们有规划，在稳步推进。另外就是下一步我们也可能会通过一些扶持参股、合资、并购这样一系列的政策，参与生猪的养殖，目的有两个，一是保证食品安全的可追溯，一是保证我们生产供应的稳定性。

本报记者：请问驻厂的政府代表，刚才在生猪进厂环节参观的时候，看见猪都已经打了耳钉，戴了“耳标”，请问这个耳标从进场这一环节往前追溯能追溯到哪个阶段，包含了哪些信息，如何避免“聋子的耳朵”现象出现？

涪城区动物卫生监督所李勇（佩戴官方兽医证）：关于“耳标”的事情，我们这个“耳标”的追溯，“耳标”有一个编码，编码可以查出是由哪个工作人员把这个“耳标”打上去的，如果“耳标”与检疫证明符合，就通知厂方可以收购，收购以后还要检验。