你所不知道的黄灯笼辣椒

辣椒的来历

辣椒，原产地在中南美洲，产于墨西哥。它本是印第安人最重要的一种调味品，16世纪末开始传入中国，本不做为食材，直到18世纪，才渐渐进入西南地区居民的厨房，算是传入最晚，使用却最普遍，也最受欢迎的调料。

《笑林广记》有这么个笑话：某人因家中贫穷，光有饭而无菜，只好置一木制咸鱼，进餐时看着咸鱼吃饭。一天，小儿子告状，哥哥多看了咸鱼一眼。此人甚为生气，怒道：咸死他。这个故事应当发生在辣椒成为食材之前，否则备一碗辣椒油，可以解决许多问题。

16世纪以后，欧洲商人跟着阿拉伯人的脚步到了世界各地，将各地的物种到处搬移，人类历史进入“物种交换”时期。现在国人常吃的马铃薯、花生、玉米、蕃茄等，就在这个时候进入中国。但是光有主食不够，也得有下饭的菜，辣椒便派上了用场。

辣椒起初不叫辣椒，它并不是灌木的椒科，应当与蕃茄、青椒一样，属茄科作物，本应称为辣茄才是。可是国人觉得辣椒和茄子没法联系到一起，叫成辣茄，恐不称头。唯一可以联想的，只有花椒一项，认为这种新植物本质属辛辣一路，与椒相似，因而称为辣椒。

辣椒绿叶红果，鲜艳可人，传入之初是作为观赏花卉栽培的。随着时间的推移，辣椒的用途有了新的变化和发展。

康熙十年（1671年）浙江《山阴县志》：“辣茄，红色，状如菱，可以代椒。”（替代南方所产的胡椒）。至乾隆年间，辣椒作为一种蔬菜，开始进入中国人的食谱。嘉庆以后，在黔、湘、川、赣几省已开始“种以为蔬”，进餐时“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。

西安有“辣子一道菜”的说法，所有馆子都备有油泼辣子，可是本地人并不买现成，都喜欢自制。市面上有许多贩卖干辣椒的店家，将电动磨子一转，干辣椒立马磨成不同粗细的辣椒面。配上八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香等香料，拿油一过，就成了自制的油泼辣子。平时吃面下饭都可，一碗光面，淋上两匙油泼辣子，就是一餐。“辣子一道菜”并非浪得虚名。

不只是陕西，西南省份许多人都能吃辣。四川同胞三伏天吃麻辣烫，算是好样的，而湖南、湖北也不遑多让，有“辣不怕、不怕辣和怕不辣”的说法。这些地方吃辣椒都是天经地义的，可是东南省份的饮食就少了辣味。究其原因，应当是鱼米之乡，食物供应较为充裕，并无以辣、油等物下饭的必要。江浙、闽南地区的食物向来不使用辣椒，真要提味，顶多是葱姜两味。千字文中的“果珍李萘、菜重芥姜”，正是江南实情。

黄灯笼椒的简介：

黄灯笼椒又名黄帝椒、黄辣椒，为海南岛的珍稀特有品种，主要分布于海南岛东南、西南沿海地区。海南自然优异的气候和独特的地理条件、天然无污染的生态，孕育出世界上独一无二的黄灯笼椒。黄灯笼椒播种至开花约110天，至大量收获约145天。生长势强，株高2000px～3250px，开展度1750px～2250px，分枝能力极强，株高茂盛。叶浅绿色至深绿色，叶表无毛。花梗和花萼间存在收缩，每节花梗数为3至多朵，最多的可达20朵以上，花朵比普通的小，花白色、花药色为黄色或浅蓝色，花梗较长，花萼紧靠绕。未成熟果绿色或绿白色，成熟果实黄色或金黄色，果长100px～150px，果宽87.5px～5.0～cm，果姿向下，每果位座1～3果，个别果位可座5～6果，果实在植株上为持久型，果面条沟多，果皮较硬，果梗长。

黄灯笼椒的营养价值：

黄灯笼椒果实色呈金黄，状如灯笼，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁及多种矿物质，其中维生素C高居各种蔬菜之上，被称为“维C仓库”，具有极高的经济价值。特别是含有丰富的辣椒素，包括辣椒碱、二氢辣椒碱、去甲二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱，辣度特高，可达17万个辣度单位，比常见的小朝天椒还要高7万个辣度单位。同时还含其它芳香类物质，气味芳香，能增加人的食欲，食后回味无穷，是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一，具有“天下第一辣”的美称。

食用黄灯笼椒可帮助消化、治疗感冒，增进食欲，还有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。黄灯笼椒由于具有较独特的营养与保健价值，产品一直供不应求，加工成调味品畅销全国。

黄灯笼椒的传说：

相传，唐朝宰相李德裕官贬崖州（今三亚）司户，由唐都经潮洲，辗转海南，长途跋涉，历经磨难。一家人在途经海南南部叫“鬼门关”的原始森林时，因瘴疠（疟疾），全家人生命危在旦夕。有一户好心的黎族人家前来搭救他们，用了一种由野生黄辣椒、姜、蒜炮制的单方。

不久，全家人痊愈了。在远隔万里的天涯海角，遇上了好心人救了一家老少的性命，李丞相感激不尽，含泪与黎民人家告别。在崖州定居下来，李丞相就将黄辣椒种在自家的前庭后院，并进行了品种改良。改良后的果实个大、肉厚、色泽金黄。为了感恩黎民，思念故乡，期望有一天能重返中原，再回到皇帝身边辅佐国政，李丞相把这种救命的黄辣椒命名为黄帝椒。