更鲜嫩更营养更健康的听牧冷鲜排酸牛肉

排酸是冷鲜肉形成的关键环节，因此，冷鲜肉又叫排酸肉，排酸肉准确地说，应叫做“冷却排酸肉”,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。排酸过的牛肉更好吃，也更健康、更营养、更鲜嫩。

我们平时所吃的热鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。这是因为牛在刚被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质，影响肉的口味和营养。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃-4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。

排酸就是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在0℃-4℃的低温环境中和一定的湿度和风速条件下，使牛肌肉组织中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质--基苷（即IMP,味精的主要成份），经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比，排酸在冷却温度（0-4）下放置24小时以上，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，营养价值较高。

听牧冷鲜排酸牛肉，带给你更鲜嫩、更营养、更健康的高品质放心肉。

--更鲜嫩：听牧冷鲜肉排酸经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，肉质更鲜嫩。

--更营养：听牧牛肉所屠宰的牛，都是来自生态化养殖的优质品种的肉牛 （BMY牛、独龙牛等），肉质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高。特别是在排酸过程中产生多种氨基酸，有效改善口感，柔软多汁，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，味道更鲜美，品质更营养。

--更健康：听牧冷鲜肉从肉牛“繁育-养殖-检疫-屠宰-分割”可追溯，并且保证牛肉从“排酸-分割-包装-储运-销售”都处于无缝对接的冷链状态。生产听牧冷鲜牛肉的云南海潮集团天牧肉牛产业有限公司拥有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。在后续流通和销售过程中，听牧牛肉始终保持在0-4℃的低温范围内。无缝对接的冷链和真空包装，确保了听牧冷鲜肉的优良品质。

为进一步方便广大顾客食用，公司利用先进食品加工设备，将冷鲜排酸牛肉加工成为牛肉块、牛肉条、牛肉片、牛肉丁、牛肉沫等，利用真空包装技术包装为各种重量规格的小包装，也可根据客户要求在充分保证产品质量的前提下进行相关重量包装。目前市场上销售的听牧冷鲜排酸牛肉，主要有牛扒、牛柳 （里脊）、西冷（腰板）、T骨及肥牛系列，这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。欢迎广大消费者朋友们放心到我公司开设的听牧牛肉专卖店、大型超市专柜选购，并欢迎到我公司新开的昆明听牧牛庄亲自体验各种高档牛肉美食。