六必居：有故事的酱腌菜

北京人喝粥，爱就着六必居酱菜、酱瓜，这也反映了北京人对六必居酱菜的认可。六必居一直恪守“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”的“六必”精神。同时，好的味道需要用心血来传承，六必居酱菜经久不衰，与每一代传承人有着密不可分的关系。能够在消费理念已经有了极大变化的当下依然保持当年的市场优势，六必居也有值得一提的故事。

老店重张

2016年9月8日，六必居前门老店在大栅栏粮食店街重张开业，这也是这家经营了近600年的老店再次以新形象亮相。

六必居前门老店记忆着庚子年间伙计张夺标舍身护匾、霍凌云冒死重修老店的经典历史瞬间，是品牌的文化根源。据介绍，六必居老店经过重新装修，现在汇集了“六必居”品牌全系列优质酱菜、酱类和调味产品，还特别恢复了以“甜酱黑菜”为代表的多个经典传统酱菜品种，并提供数款旅游包装礼盒产品，而六必居公司旗下“金狮”、“龙门”等老字号品牌产品也已入驻，有近500个品种产品在售，店内也会不定时推出优惠折扣。店铺每天8时30分-19时30分开门迎客，全年无休。

门店负责人介绍称，很多游客慕名来六必居，而很多路途远的老北京人也觉得这家店的产品最有回忆的味道。北京商报记者走进六必居前门店，店内酱香味道浓郁，恰巧一位住在丰台区的阿姨到店买酱菜礼盒。这位阿姨买了六个礼盒，正因为礼盒太多拎不动而发愁时，店内工作人员为阿姨解锁了一辆共享单车。把礼盒放在单车上，省力不少。

另外，六必居前门店还主动引入了全国各地业内的名特优酱菜产品，努力将前门老店构建为国内酱腌菜产品的特色店，向游客展示中国酱腌菜行业“百舸争流千帆竞”的良好发展态势。

文化营销

在六必居前门店的后方，一座六必居博物馆已经进入准备装饰阶段。博物馆建成后将主要以六必居文化展示、传统酱菜制作技艺演示及特色老字号品牌产品销售为主。

据了解，六必居博物馆总建筑面积近1853平方米，为三层结构，其中地上两层、地下一层。在博物馆地下一层西南角，有一口直径达1.5米的老井，典型的双轱辘水井全部由青砖搭砌，每块青砖的净重量达8公斤，六必居发现这口老井让博物馆的历史色彩更加浓厚，同时也为六必居的开业年代探寻有了参考依据。

博物馆的二层建筑面积543平方米，主要展现六必居五百年老店历史风貌，展示收集明、清、民国等各时期六必居使用的物件、账册以及照片。另外，博物馆还将设立“国家级非物质文化遗产项目——六必居酱菜制作技艺传承人工作室”，由传承人带徒现场演示制作技艺，并由专业解说人员向游客介绍六必居传统酱菜及产品特点，消费者能在购物的同时体验中华老字号的文化氛围。

六必居一直沿袭的店规在当下依然适用，其中“内不长支外不欠”、“不用三爷”、喝“栏柜酒”便是最重要的三项，这也让六必居的经营井井有条。“内不长支外不欠”指的是，六必居对任何人都不准超支或长支店里的资金，对外经营也不欠债，确保经营中不出现风险。“不用三爷”即店内不用少爷、姑爷和舅爷，不任人唯亲，让管理更加规范。另外，喝“栏柜酒”是六必居沿袭下来的考核制度。早前，六必居的铺长和伙计都住在店里，几乎每天晚上都会有小聚会，东家热酒、炒菜，掌柜的把店里的伙计一起叫上喝酒。酒桌上，掌柜的要问这些人当天的经营情况，伙计答不上来就算是失职，但这样的小聚会既能培养企业骨干，还能对企业经营做到心中有数。

渠道拓展

六必居作为老字号品牌，从不拘泥于单一的销售渠道。酱腌菜是家喻户晓、传承千年的六必居产品，是人们喜欢的调味副食品之一，产品在全国热卖。坚守传统工艺的六必居，也在互联网时代寻找全渠道的融合、发展。消费者也能通过网购买到六必居的产品。

“在夏天，工人们要在最热的季节准备出一年所需的酱料；在冬天，最冷的时候，工人们也要将咸菜从冷水中捞起。制作传统酱菜很费力气，也很辛苦”，杨银喜这样形容自己的工作。杨银喜说，在天然条件下发酵的酱料，腌制酱菜后味道会更加醇厚。所以，六必居的酱菜几百年风味不减。