坚守匠心酿好醋 探访中华老字号东湖醋园

说起山西，第一个映在人们脑海里的是享誉全国及海内外的山西老陈醋和面食，中国有四大名醋为山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。

做为四大名醋之首的山西老陈醋对老山西人来说已不是一种简单的调味品那么简单，更是有着一种特殊情怀的文化，数百年中老山西人为了能酿制出一滴极致的老醋，经过反复的技术改进付出了数辈酿醋匠人的智慧与艰辛。为了能够了解这项传统技艺，9月18日，非物质文化遗产大型网络传播活动山西行采访活动走进东湖醋园，带您共同领略山西特有的醋文化。

已经封坛的陈醋

山西老陈醋集团有限公司是由始创于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊发展而来，是山西老陈醋的原创者，600多年传统的酿制技艺被国务院文化部评定为“国家级非物质文化遗产”，“美和居”既为东湖醋园的前身。

工作人员为记者展示30年的老陈醋

东湖醋园坚守匠心，坚持选择优质的高粱、豌豆、麸皮、谷糠和大曲为原料，经过蒸、酵、熏、淋、一年以上的夏伏晒、冬捞冰也就是陈五道工序，最终酿制出绵、酸、香、甜、鲜的陈醋，令人回味悠长，一改过去几千年白醋尖酸寡淡的口感，醋色黑紫，绵滑酸爽，香甜劲透，从此山西醋进入了黑色陈醋时代，成为了国家级非物质文化遗产。美和居当仁不让地成为东方谷物熏醋的开山鼻祖，独步东方谷物醋的巅峰之域。经过现代化工艺以老陈醋为基质所制成的保健醋更是具有软化血管、降低甘油三酯等独特功效，根据现代人的不同需求，东湖醋园更是用老陈醋做出了陈醋月饼、陈醋泡花生、陈醋泡黑豆、陈醋泡蒜等多种风味食品。