湖南省发酵食品工程技术研究中心专家委员会会议在长沙召开

10月17日下午，由长沙坛坛香调料食品有限公司承担的湖南省发酵食品工程技术研究中心专家委员会会议在长沙三和大酒店隆重召开。江南大学陈卫教授，华南农业大学孙远明教授，华南理工大学赵谋明教授，天津商业大学庞广昌教授，南京农业大学董明盛教授，北京食品研究院郭宏教授级高工，湖南农业大学刘仲华教授、夏延斌教授、邓放明教授、蒋立文教授，湖南省农业科学院单扬研究员等专家出席了会议。会议由邓放明教授主持。

会议由邓院长介绍各位与会专家和人员后，由工程技术研究中心依托单位——长沙坛坛香调料食品有限公司总经理彭凤祥先生致欢迎词并简要介绍公司总体情况，彭总说，坛坛香公司经过十年的发展，经历了办企业的艰辛和磨难，更加体会到产学研合作对企业发展的重要性，企业目标目的非常明确，就是要将优质传统发酵产品产业化为消费者造福、为行业树标，同时对企业发展中遇到的困难和技术难题希望专家多提宝贵意见，同时希望专家多为湖南发酵食品产业把脉，以便企业能够更好地发展。

发酵食品工程技术研究中心主任蒋立文教授分别对发酵工程技术研究中心的概括，依托单位基本情况，湖南几类典型发酵食品基本情况，存在的问题及目前主要研究方向等四个方面进行了介绍。

随后，邓放明教授受湖南农业大学党委书记刘强教授，校长周清明教授的委托，分别为委员们颁发了聘书。

会上，各位专家就发酵食品工程技术研究中心的定位及发展方向，湖南发酵食品的特点及发展中存在的诸多问题等进行了激烈的讨论，并对研究中心及湖南发酵食品今后的发展提出了宝贵的意见和建议：

华南理工大学赵谋明教授：发酵食品产业种类多，一是要关注参与微生物的改良与控制；二是关注发酵食品的安全隐患；三是要在传统发酵食品功能特性方面做深入研究；四是一些低值蛋白原料的生物技术产品开发，如咸味基料。同时着重提到麦酱、豆豉等产品。功能性成分的深度研究可以提升发酵食品的档次。

江南大学陈卫教授：传统发酵食品发酵的菌种和装备、传统发酵食品的安全性研究、传统食品的产业链的形成要形成研究特色。

北京食品科学研究院郭宏研究员：传统发酵食品多菌种发酵体系的建立、传统发酵食品生产过程中节能减排（副产物的综合利用）、发酵发酵食品的功能性、安全性等方面应该关注。

华南农业大学孙远明教授：中心制定计划要有差异性发展目标，结合本地特色出发；在传统发酵食品工业化过程中发酵装备要特别关注，同时对发酵食品产业化过程中得可追溯性、标准化建设、基础理论研究方面提出很好的建议。

南京农业大学董明盛教授：传统的不是落后的，要注重传统发酵食品基础理论、装备、产业化关键技术、功能性方面扎实研究，给传统食品一个科学的解释，有利于传统食品产业化发展和市场需求。

天津商业大学庞广昌教授：功能性成分一定要深入研究，促进我国传统发酵食品产业的提升和学术地位的提高。

湖南农业大学刘仲华教授：目前产品附加值很低，要多研究传统食品功能性，提升产品的附加值，促进传统发酵食品行业的发展。

湖南轻工研究院胡良页：要加速传统发酵食品产业装备的研究开发。

湖南农业科学院单杨研究员：功能成分方面的研究可以进行相关的合作，特别是检测设备的共享问题可以互通有无。

湖南农业大学夏延斌教授：产业从种子资源开始到产品整个实现是传统发酵食品质量安全保证的一个典范，要强化基础研究做强做大。

会后邓放明院长对各位专家的宝贵建议表示感谢，并要求蒋立文主任要按照专家提出的宝贵建议提出中心对外研究的课题，拓宽思路，多向各位专家请教，将工程技术研究中心建设好，为湖南产业发展做出应有的贡献。

会后，各位与会专家一起合影留念。