《一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法》获国家发明专利

继坛坛香公司《一种开胃辣椒及其加工方法》获国家发明专利后，由公司李罗明、彭凤祥、邓放明发明的《一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法》又喜获国家发明专利，2010年12月8日授权公告，自此，公司共获13项专利成果。

剁椒蒸鱼头是湖南一道最著名的地方特色菜之一。目前，蒸鱼用调味辣椒的加工方法主要是以酱辣椒和小米椒为主要原料，加入一些调味料，瓶装后得到的一种可用于蒸鱼的剁辣椒产品。目前，蒸鱼用剁辣椒产品的加工现状是：由于产品加工原料酱辣椒和小米椒的腌制方法较多，因而品质不稳定，同时多数有超量使用二氧化硫作为护色剂，超量使用明矾作为保脆剂的情况。酱辣椒和小米椒的辣度是通过人的味觉来评定的，但人对辣的感官差异性很大，同一产品或原料的辣度经不同的人的评定后的结果不同。因而，目前蒸鱼用剁辣椒存在的加工方法简单、品质不一致、质量没有标准化、产品保质期短的缺点。

《一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法》针对上述现有技术的不足提供一种能加工成品质稳定的蒸鱼用调味辣椒及其加工方法。较好地保留了辣椒的脆度、色泽和辣椒中的营养成分，又具有较长时间的保质期。公司运用此种技术加工成的蒸鱼剁辣椒其口感、色泽深受消费者的喜爱。