很多人都说我幸运，包水饺包出了过亿资产。我是幸运的，但能包出多少资产并不是我关心的，我的感受就是包水饺也要用心包，包出自己，包出真诚，包出对人的情与爱，包到人的心里去，如果包不出真诚，我也不会有现在过亿的资产。”
香港“水饺皇后”臧健和创业史展昨天在济南开展，谈起创业感受，臧健和说，是水饺给了她新的人生，是水饺中包含的真诚成就了今天的她。
“除了卖水饺别的行当咱干不了”
说起创业经验，臧健和总结了三点，其中点就是，“一定要有一个真正属于自己的产品”。水饺，就是属于她的产品。
臧健和的饺子包得好，不但口味好，速度也快，一分钟能包60多个。出生并在青岛长大的她，很小的时候就会包饺子，真没想到包饺子包出了今天的事业。她说，创业前她只干过护士，除了包饺子卖饺子，要真让她在别的领域创业，还真干不了。
1977年，34岁的臧健和带着两个女儿到泰国寻亲未果，后流落到香港。为养家糊口，她在湾仔码头卖起了家传的北方水饺，这也是臧健和给公司起名叫“湾仔码头”的原因，她的水饺也以“码头水饺”出了名。
从摆摊开始，臧健和做事就很认真，她按护士的职业习惯来保持食品和器皿的清洁卫生，家中每天都用消毒水、漂白水清洁，家里的小花猫因舔了太多的消毒水竟口腔溃烂而死。“我做的水饺卖给顾客，就要像对我自己的朋友、亲戚那样，让他们吃得卫生、开心，他们才会再来。”这种真诚很快为臧健和揽了一批回头客，但她发现这些顾客大多是北方人，土生土长的香港人与广东人很少，原因是她的水饺太正宗了，皮厚、味浓、馅咸、肥腻。
细心的臧健和主动征求顾客的意见后开始改进，反复研究馅子的配方和皮子的擀制，她在自己的配方上，把肥肉与瘦肉比由五比五改成三比七，提高瘦肉比使馅的味道鲜而不腻，同时把厚皮也研制成爽滑的薄皮，终于得到了香港人的认可，不仅码头上卖得好，还进了写字楼、酒店等高档场所。
说起刚卖水饺时的情景，臧健和说当时要不是用心包，要不是对顾客的这份真诚，就不会有今天。
上海人不会包水饺才在上海建厂
“山东是你的老家，怎么不在山东办个水饺厂。”在昨天的展览上，很多人这样问臧健和。她说，主要是山东人都会包水饺，办厂的话效益不一定好。
1998年，臧健和在上海浦东建的工厂正式投入生产，湾仔码头水饺正式全面打入内地市场。之前，臧健和曾到内地很多地方考察以确定工厂厂址。在山东考察时，不少人就问她能不能把厂址选在山东，她就说山东人都太会包水饺，而上海人大都不会包水饺，在山东卖水饺一定不如在上海。“这并不意味着我放弃家乡的市场，当老一辈人包不动水饺的时候，新一代的年轻人可能就不像他们的父辈那样，自己包水饺，那个时候我的水饺就会在家乡火起来。”臧健和说，其实她非常渴望在山东建个水饺厂，但在商言商，目前不是时机，“是商人就得遵守市场规律，不能过于感情用事。”
创业以来，臧健和的机会很多，但她仍时常自责，责怪自己有时不能及时抓住机会。
上世纪90年代中期，湾仔码头水饺在香港已很有名气了，臧健和收到了不少外资公司合作的邀请，但都被她拒绝了。她说，刚开始美国人找她时她理都没理，因为她感觉美国人不可能做水饺市场。这些错失的机会至今让她内疚不已。这瓶“后悔药”也是她对其他创业者的忠告：机会稍纵即逝，有了机会一定要想办法抓住。
臧健和说自己是幸运的，在一定程度上是别人的执著带给了她好运，成就了她。1996年底，美国Pillsbury食品公司非常执著地要求与她合作，从接触臧健和的女儿到接触臧健和本人，后又用的机票和的酒店把臧健和接到美国考察。“看着他们那些先进的设备，那种有条不紊的管理，我还没有离开他们的工厂，就答应和他们合作了。”臧健和说。1997年，湾仔码头与美国Pillsbury食品公司正式合资。
公司里没有老总只有“臧姑娘”
虽然资产过亿，但臧健和给人的感觉很亲切，没有一点大老板、富豪的架子。在公司里，没人叫臧健和“臧总”或“老板”，都称她为“臧姑娘”或“臧阿姨”。
臧健和说，刚开始在香港卖水饺时，大家都喊她“臧姑娘”，后来办了厂子工人也都这样叫她，她感觉很亲切，随意而亲切的称呼更能让她和员工打成一片。在香港，不管员工年龄大小基本都叫她“臧姑娘”；在上海等内地的工厂，老员工一般叫她“臧姑娘”，年龄小的员工叫她“臧阿姨”。“这样大家才像一家人，才能把公司办好。”臧健和说，包水饺她要用心包，对待员工也要真心对待，不然饺子中就很难凸显她强调的“真诚”。
对员工好不代表管理不严格。创业以来，臧健和只主动炒过一个员工，那是一个厨房师傅。一天，那位师傅对臧健和说：“你的名声这么响，谁不知道你做的水饺好吃，做成什么味道都能卖得出去，你天天这样盯着会累死的……”还没等对方说完，臧健和就火了：“你是我湾仔码头水饺个讲随便做的人，也是后一个讲随便做的人。”
为保证质量，臧健和只要上班就在厂子里转，有时到调味工作室尝尝馅子的口味，有时到擀皮车间看看皮的厚薄，有时到水饺制造工场看员工包饺子的情况，有时还会亲自露上一手看谁能赶上她包水饺的速度。“商家与顾客就是家人与亲友的关系，把水饺给他们吃，我们能不负责吗？”臧健和经常对员工这样说。
