稻香村：沙琪玛，大师们都爱的糕点

文人与美食总有许多趣事。他们不仅热爱美食，更能把吃的感受、吃的氛围、吃的渊源、吃的文化，用精雅细致的语言，描绘得头头是道、生活气息浓郁。一路读来，让人兴味十足，更觉唇齿留香。就如沙琪玛，便有许多故事。

沙琪玛是满族的一种食物，是清代关外三陵祭祀的祭品之一（原意是“狗奶子蘸糖”）。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方随京西古道传遍了全中国。

沙琪玛前身又叫“打糕穆丹条子”和“搓条饽饽”。制作搓条饽饽先把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，然后蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，再撒上一层较厚的熟黄豆面即成；后来又用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其玛，人们又称其为“糖蓉糕”。

沙琪玛色、香、味、形具佳，是著名的糕点之一。过去沙琪玛在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。该美食具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。史载《燕京岁时记》有：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”而在《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。由此可见，沙琪玛是当时非常流行的美食小吃和庙宇祭祀品。

梁实秋、王世襄、唐鲁孙都是萨其马的忠实粉丝、而慈禧太后也经常用沙琪玛作为礼品，赠送给宫内的后妃和宾客，由此可见沙琪玛的魅力。

对于沙琪玛这种典型的满洲点心，文博大家王世襄显然表达了由衷的爱：“当年我爱吃的萨其马用奶油和面制成，所以萨其马的奶油味格外浓……萨其马柔软香甜，入口即化，回味无穷。

历史链接

话说当年清军人关，顺治皇帝为了笼络人心，封了三位藩王，分别是平西王吴三桂、平南王尚可喜和靖南王耿仲明。而我今天要讲的是耿聚忠，就是第二代靖南王耿继茂的三儿子、第三代靖南王耿精忠的亲弟弟。

和硕柔嘉公主，是清世祖顺治皇帝福临的养女，她本是安郡王岳乐的二女。柔嘉公主生于顺治九年（1652年）五月，她被过继给顺治皇帝之后，就拥有了一个后妈董鄂妃。顺治皇帝非常重视和喜欢这位干女儿。董鄂妃去世之后，柔嘉公主转由孝庄太后抚养。出于政治的需要，在顺治十五年（1658年），和硕柔嘉公主年仅6岁就被许配给靖南王耿仲明之孙，耿继茂之子耿聚忠。这么一位金枝玉叶，终嫁给了耿聚忠，可见耿聚忠家族在当时的社会地位和他本人出众的相貌、聪慧。耿聚忠被封为三等子和硕额驸。但直到康熙二年（1663年）十一月，硕柔嘉公主12岁时，二人才完婚。

耿聚忠作为人质生活在宫里，与顺治、康熙等形如一家，自小就与顺治、康熙产生深厚的感情，对这门亲事是非常满意的，尤其是对和硕柔嘉公主宠爱有加。婚后，公主仍孩儿般地时常到宫里去，取回自己喜食的点心，然而大多是她喜欢的沙琪玛。夫妻俩共同度过了十年恩爱的婚姻生活，和硕柔嘉公主在康熙十二年就去世了，年仅22岁。公主去世后，悲痛欲绝的耿聚忠发誓今生不再继娶，直至去世。

康熙皇帝

根据历史记载，在公主去世的第二年，也就是康熙十三年（1674年），耿聚忠的大哥耿精忠响应吴三桂造反，耿聚忠和兄弟耿昭忠率子请死，在家待命。但康熙对他们实施了安抚的政策，概不追究。康熙十四年（1675年）七月，康熙皇帝叫其招降耿精忠，虽然耿精忠并没有理会弟弟的劝降，但可见耿聚忠对朝廷的一片忠心。康熙十九年（1680年）耿精忠叛乱被平定，耿聚忠去福州处理善后事宜，他忠心报国、大义灭亲，愤然上书弹劾靖南王，请求朝廷严办，终耿精忠及其随从被凌迟处死。耿聚忠虽然是叛臣的弟弟，但他始终忠于清王朝，克己奉公，被加太子太保官衔终得善终。

自和硕柔嘉公主去世后年祭祀，耿聚忠事后得知大量的祭祀品沙琪玛被人哄抢而去，于是，以后每年在祭祀和硕柔嘉公主的时候，都沿途大量发放沙琪玛，这一行为使当时的北京人都知道全北京地区只有一个”公主坟“在门头沟龙泉镇。而且，满族名点沙琪玛也因耿聚忠的这个举动，首先在北京门头沟民间流传开来。

沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。由于沙琪玛热量较高，脂肪含量约百分之五十四，卡路里含量极高，而且吃了耐饥，有道是：无心插柳柳成荫，沙琪玛又被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道北京满族的美食点心沿着京西古道走向了全国。

康熙二十六年（1687年）二月耿聚忠去世，夫妻俩合葬在了门头沟龙泉镇，因此有人管这里叫做耿王坟，但也有人管这里叫公主坟。同年四月康熙皇帝派礼部尚书伊桑阿代表自己前去北京门头沟龙泉镇祭祀耿聚忠，并赐谥号”悫敏“。

”耿王坟“有个奇特的现象，那就是他墓地的朝向是坐西向东的。中国自古以来传统的建筑格局都是坐北朝南，大到皇宫王府，小到寻常百姓的四合院，但”耿王坟“却不同，选择了坐西向东的朝向。当地流传着这样的说法：门头沟地区当年是京城的远郊，由于依山傍水，风水颇佳，所以很多王公贵族都把这里定为自己的长眠之地。耿聚忠与和硕柔嘉公主选在这里修建自己的墓地，是因为京城位于门头沟的东边，所以为了表达自己对朝廷的一片忠心，把墓地的方向定为了坐西向东。三百多年过去了，经历了风风雨雨的耿王坟依然执著地守望着紫禁城的方向。

值得一提的是，耿聚忠跟和硕柔嘉公主有一个女儿耿氏，后来嫁给了康熙朝名噪一时、权倾朝野的纳兰明珠之子---清代著名词人纳兰性德的弟弟纳兰揆叙。就这样，耿聚忠跟和硕柔嘉公主夫妇又成了清代词人纳兰性德的亲家爹、亲家娘。然而，同为汉臣的纳兰揆叙与他亲家爹的结局就大为不同了。纳兰揆叙曾卷入宫廷的权力斗争，而且都属于皇八子胤禩的朋党。纳兰揆叙因在立储的问题上提及”八阿哥“，使得康熙震怒，被降职。雍正继位后更是连死人也不放过，追究他以前结交皇子的罪状，降谕把揆叙墓碑改刻为”不忠不孝阴险柔佞揆叙之墓“。

与此事沉浮的还有《红楼梦》撰写者曹雪芹的家族衰败有关联，曹家也因为立储问题与皇八子和皇九子结党，遭到雍正的厌恶。《红楼梦》中或多或少还有纳兰明珠家族的影子。