顾佳升：辉山等龙头企业将引领巴氏奶突围！

7月5日，由辉山乳业主办的国际鲜奶节在沈阳、大连、长春三地同时启动，作为此次鲜奶节的重头戏，巴氏奶高端论坛同期举行。中国奶业协会副秘书长杨秀文、上海奶业行业协会副秘书长顾佳升等专家出席论坛并就巴氏奶在国内的发展交流了看法。顾佳升指出，国内巴氏奶迎来了前所未有的发展机遇，辉山乳业等巴氏奶龙头企业将大有作为，成为引领中国乳业重振消费信心的中坚力量。

近年来，我国巴氏奶的消费开始有了大幅增长，数据显示，2014年季度，中国巴氏奶销额增长率达到24.3%，这个增长速度远远大于常温纯牛奶的增长速度。杨秀文在论坛上指出：“就消费者而言，巴氏奶更好地保护了营养，保护了活性物质，消费者获得了更好的营养，进而增强了免疫力，强健了体魄。近年来，特别是2008年以后，更多人认识到了巴氏奶的好处，巴氏奶的消费正在逐步上升。”

虽然发展前景可观，但是我国巴氏奶的发展仍面临着原奶供应、原奶品质、奶源布局以及全程冷链等几大瓶颈。

杨秀文表示，就奶业发展而言，按照国家规定，巴氏奶只能以生乳为原料，不能使用奶粉还原，也不能添加任何物质。因此，只有拥有奶源基地的企业加工巴氏奶为可靠，质量安全更有保证。据悉，辉山乳业长期以来坚持以奶源为核心的全产业链发展战略，目前已拥有近15万头纯种进口奶牛，并建成了59座规模化自营牧场，成为行业也是一家实现奶源100%来自自营牧场的乳品企业，这为生产巴氏奶提供了坚实地奶源基础。

就原奶品质而言，顾佳升表示：“巴氏奶对原料奶的要求是‘的刚性’，接受单个供奶点时初始细菌总数要不高于每毫升10万个，而投料时初始细菌总要不高于每毫升30万个。”然而，顾佳升指出，国内很少能找得到如此高质量的原料奶。辉山乳业集团董事局主席杨凯表示，依托优越的地理环境和高效的牧场管理系统，辉山原奶的质量优于全球严格的欧盟标准，其菌落总数控制在每毫升5万个以下。

奶源布局也是影响巴氏奶新鲜与否的关键所在。“巴氏奶‘鲜不鲜’的核心关键，在于改善布局，在于提速‘挤奶-投料’的时间，在于用好加工黄金期。”顾佳升如是说。这就意味着巴氏奶生产企业的收奶半径要短，方能确保奶源的新鲜。辉山的生产基地距离其自营牧场一般不超过30公里，因而能在足够短的时间内将原料奶运至生产基地，减少“挤奶-投料”的时间，确保原料奶的新鲜。

中国奶业协会副会长谷继承曾表示，巴氏奶对加工、储藏、运输的条件要求都很高，尽可能的缩短冷却、储存、运输的时间，这就要求鲜奶的加工企业必须加强生产监督管理，进一步强化配套储存和运输的冷链设施建设。在巴氏奶的配送和销售上，辉山实现了巴氏奶以销定产，由专门车间生产、专车配送，并且配备了GPS定位系统，以牛奶加工厂为圆心，划定“保鲜半径”，打造出行业快的日配速度，实现当天生产、当天上市，保证消费者用奶的新鲜安全。

顾佳升指出，巴氏奶的瓶颈也是中国奶业的瓶颈，中国奶业的发展，关键不仅是数量，更在于质量，辉山乳业等巴氏奶龙头企业建设规模化自营牧场，奶源优势突出，从源头解决了乳制品的安全问题，将在中国奶业的未来发展中大有作为，成为引领中国奶业走出食品安全阴影的中坚力量。杨秀文亦对辉山乳业提出了殷切的希望，她表示，辉山乳业多年来埋头养牛，在奶源方面拥有优势，为推动国内巴氏奶发展起到了典范作用，希望辉山乳业抓住机遇做大做强，成为我国巴氏奶和婴幼儿配方奶粉生产的领军企业。