我国是世界的辣椒生产和消费国。据不完全统计，目前全国辣椒播种面积150万公顷，在全国28个省市都有种植，年产量2900万吨，产量居全球之首。同时，我国辣椒消费人群庞大，约为5亿人，我国食辣人群已占到全国中人口的40%。
但就是这个辣椒生产和消费的大国，辣椒国家标准却几乎是个空白，各地方标准也不尽完善，所以自古以来我国对辣椒辣度和价值评估没有一个科学、客观的方法来判断，只习惯用猛辣、中辣、微辣等模糊方式来表示。辣椒加工、食品加工以及餐饮企业采购辣椒原料，也主要靠经验，要品尝其辣不辣、香不香，才能对辣椒的品质好坏有个初步的判断，既不规范也不准确，致使我国一些企业生产出来的不同批次产品，辣度、口感相差甚远，质量很不稳定。这也是我国虽然是辣椒生产和消费大国，但辣椒加工产业发展却非常滞后的原因所在。
