一道旺销热菜，往往如龙头起势，带动营业额的提升，也在不经意间，树立品牌形象，成为消费者不能忘怀的美味。
9月4日，“美味至极 招牌旺菜”雀巢专业餐饮美极盛典如期举行，“美味至极·招牌旺菜榜单”正式亮相。同时，盛典上也发布了餐饮行业及消费者行为变化的新趋势。
雀巢专业餐饮，联合口碑APP，打造线上招牌旺菜评选平台，经过数月的激烈在线投票，终从全国范围内的57道推荐旺菜中，评选出19道人气旺、销量的旺销菜，形成了“美味至极·招牌旺菜榜单”。
盛典现场邀请了口碑餐饮业务总监-雪芝、BSI爆品研究中心创始人-金错刀等行业大咖，连同19家餐饮集团老板，共同带来一场更富含金量的探讨。
大咖分享：新餐饮 新趋势
盛典现场，口碑餐饮业务总监雪芝带来了关于消费者行为变化的分享。2010年之时，消费选择多以经济、实惠为标准。随着85、90后的成长，这一群体逐渐引导了新的消费需求，吃饱、吃好已经转变为需要更好服务、更多体验感。
服务于本地餐饮商家的平台口碑，也通过三年的成长，总结出新趋势下餐饮商家发展的几个要点：
全渠道沟通，不仅仅是门店，更要通过外卖、线上电商平台，与消费者沟通，提高坪效。
通过大数据，了解客户类型、消费习惯，根据大数据做决策，从数据中发现旺销菜的创造逻辑。
数字化经营，例如利用电子点单提升效率，利用菜品的销售榜单，带来更多曝光，提升旺销菜的出现几率等等。
BSI爆品研究中心创始人-金错刀的分享，直指爆品打造秘诀，从无印良品到西贝莜面村，以详实的案例解析爆品背后的要义，是价值提升、体验提升等多方面因素。
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打造旺销菜，各出奇招
下午，丰收日、望湘园、外婆家 、新旺茶餐厅等餐厅代表依次登台，讲述自家的营销之道。
一手传统，一手创新，在广州酒家代表的分享中，他们一方面以艺术化方式创新菜品，以满足现在“颜值高、口味佳”的菜品标准，另一方面，依托粤菜名师的丰富经验与卓越技术，将粤菜基础夯实，呈现出更具底蕴的旺销菜。
与单一餐饮品牌发力不同，丰收日选择了多品牌、多渠道的发展战略，中餐、日料、西餐，多个品类、多个品牌，匹配消费者不同的消费需求。与此同时，突破原有的业态，以“丰收日mini”美食小铺的形式入驻盒马鲜生，为企业、大型活动提供外烩服务，丰富了餐饮形态，隐形增强了品牌的影响力。
无论是大数据的加持，还是新媒体营销的融入，各家餐饮集团分享了诸多招牌旺菜的打造干货。
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雀巢小吃街全新亮相
盛典现场，一条兼容东西、甜辣碰撞的小吃街新鲜开街。
由雀巢优质产品打造的“巢流甜品”，奶香浓郁，口感顺滑，无论是回味醇香的黑芝麻布丁，还是水果与布丁的清新结合——“罐着你”，都引人留恋。
“巢流饮品”也是不能错过的，集合当下新的饮品元素，如脏脏杯、酸甜莓果、健康牛油果等，每一杯都外观清凉，清新怡人。
到了“巢流小吃”这部分，则完全是中式风尚，美极红汤酱、美极青椒酱等打造的椒麻鸡片、山城串串等，带来略刺激的味蕾享受时，又能激发出食材原味，“鲜辣”不失。
一城自有一城味，逛到后，自然要来尝尝重庆小吃，从江津米花糖到磁器口陈麻花，经典小吃引人回味，泡椒凤爪、灯影牛肉等小吃，或咸鲜微辣，或麻辣鲜甜，以各色各味，引人回味。
关于打造旺销菜，你收获了怎样的干货呢？又有怎样的实战经验呢？欢迎留言，和我们一起探讨菜品的旺销之道。
