500亿方便面的革新，今麦郎的非油炸创新战

方便面一直饱受崇尚健康的消费者抵制，因为它是油炸食品，营养不均衡，长期使用不健康。可以说，油炸成就了方便面的味美，但也影响了方便面的美誉。而近日，今麦郎集团董事长范现国却宣布“5年内将逐步退出油炸方便面市场”，乍一听只是今麦郎一家方便面配方的变动，实则是对方便面行业深刻的洞察和预见，以及卓越的勇气。

1消费升级与落后产业的矛盾

提起方便面，不少人的印象依然停留在绿皮火车饱腹的印象，是被淘汰的垃圾食品。一转眼，方便面却成了网红食品广受年轻人追捧。呈现截然不同的不只是感觉还有数据，据世界方便面协会数据显示，2013年，中国市场方便面的总需求量达到历史的462.2亿份，2016年回落到385.2亿份。而到了2018年，中国人的方便面消费量却又重新攀登达到402.5亿份，排名世界。

从13年到18年，方便面销量呈现过大V型的激烈走势。在经历了外卖、新零售、食品电商等业态分流后，加上绿皮火车被高铁取代丧失了主要食用场景，原有的主流消费者在流失。又因为方便面自身油炸属性，难以获得新一代有消费力的人群接纳，可以说整个行业腹背受敌。

但方便面的需求真的不存在吗？

范现国不认同。他认为外卖、快餐不是洪水猛兽，相反它们培养了年轻人少做饭的习惯，加上生活节奏快，年轻人下厨时间更少。方便面不仅方便快捷，而且作为大工业食品对比外卖具有独特的优势，比如说标准化带来的安全、卫生。再加上成本优势，同样的品质，因为人工和地皮成本的节约，价格能控制在外卖的二分之一甚至三分之一，性价比极高。所以，消费者对方便面市场逻辑依旧存在，而且随着城镇化，这种需求只会扩张。

方便面行业之殇，是没有跟上消费升级。年轻一代的消费者对食品不只是果腹，口味要求高，而且还要营养好。而原有的方便面，口味单一，且油炸面饼，高油高盐营养单一，的非健康食品，无法持续赢得消费者是必然的。换言之，方便面遇挫的本质是食品产业低端化与消费升级的矛盾所造成。

方便面要复兴，离不开产业升级，尤其要在健康上狠下功夫。

2老范家速食面馆面吹响非油炸革新号

要解决这个矛盾，产品的简单创新是远远不够。面对行业压力，不少方便面品牌积极推出新口味，或者在配料上猛下功夫。但相比今麦郎从油炸面彻底转型非油炸面，他们属于改善型创新，从马车到更好的马车。非油炸面对于方便面，就像苹果智能手机对于传统手机，蒸汽机对马车的颠覆性创新，是真正的行业迭代。

要推动非油炸品类健康泡面的发展，市场的检验必不可少，新品类需要谨慎布局。今麦郎推出全新的一款战略性产品——老范家速食面馆面，投放重点市场进行测试。这款新品采用非油炸蒸煮面技术颠覆传统油炸方便面的核心工艺，除了能让方便面摘掉“不健康”的标签，同时实现口感上的提升。非油炸蒸煮技术在国际上同样领先。

而在测试市场的选择上，今麦郎也有独到的策略。老范家速食面馆面除了面饼是非油炸，在配料上更考究，成本上涨使得新品单价与同品牌其他产品贵了不少。新品和它所带来的价格压力，单靠推出新品牌是有难度，需要有更多的支撑点。快速赢得口碑是护航新品的捷径，尤其将新品投放到世界上对泡面苛刻的地方——日本和韩国，通过他们的舌头检验新品的价值。因此，老范家速食面馆面在日本面向，并入驻韩国大型连锁便利店GS25的13000多家店。同时借助互联网的影响力，非油炸老范家速食面馆面火遍INS、Twitter，成为新一代的网红食品。

今年9月，在中国食品科学技术学会主办的第十九届中国方便食品大会上，老范家速食面馆面凭借非油炸蒸煮面技术，还原面馆现煮的味道，荣获“2018-2019年度中国方便食品行业创新产品”和“2019年受欢迎的方便食品”双料大奖，成为本届方便食品大会上受瞩目的“双冠王”。

老范家速食面馆面首战告捷，市场口碑和行业认可皆在囊中。今麦郎对非油炸面新品类实现了保驾护航，将创新和稳重做到了合一，其背后的企业定力可见一斑。不过，这只是一切的开始。

3非油炸方便面撬动千亿市场

通过日韩市场和国内市场的反馈，证明了即便单价更高，更健康、更优质的方便面依然能赢得更多消费者认可，其市场逻辑完全成立。今麦郎并不满足，因为这只是他们大布局里面的小范围尝试，他们对非油炸面的市场前景有更大的想象力。范现国认为，老范家速食面馆面的出现，会把方便面行业从500亿扩容到1000亿的规模，这是价值提升带来的效果。

既有大胆的未来想象，又有小心的前期测试。所以，今麦郎笃定了对非油炸面的前景，大胆宣布5年内逐步退出油炸市场，后续深耕非油炸，除了在高端市场给消费者带来创新产品，也要更广泛覆盖全价格体系。

如果单看今麦郎的豪言壮语，确实给人很不靠谱的感觉。毕竟方便面自1958年在日本诞生，历经了61年的油炸历史。期间非油炸面也曾昙花一现，但终究敌不过油炸面传统。今麦郎全线all in非油炸面，似乎有狂徒豪赌的感觉。然而，我们回顾近十年国内方便面的发展历史，还有消费升级带来的市场变化，我们不难发现，今麦郎的大步子只是刚刚踏对了行业变革迭代的节奏。而正是今麦郎的冒险，正带领整个方便面行业开启新的500亿市场。