四大名鸡之首的符离集烧鸡 合肥也有得卖！

作为正宗的宿州人，恐怕没有人不知道宿县的符离集烧鸡，符离集烧鸡和德州扒鸡、道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”,号称中华美食一绝，正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，吃过一次，绝对会印象深刻让你留恋下回。

原本已经几年未曾尝到符离集烧鸡的真味，前段时间，记者在合肥芜湖路看到了一家符离集烧鸡专卖，立刻又勾起了吃烧鸡的瘾。别看这小小的符离集烧鸡，可是有非常久远的历史渊源，从野雉起源到驯养成符离地方麻鸡，从彭祖烹鸡术的发明到1994面的江苏徐州狮子山汉墓出土的“古符离县贡鸡”,从符离“红曲鸡”到烧鸡大师韩景玉首创符离集烧鸡的作料配方、奇美造型和独特卤制技术，历经两千多年漫长岁月的演变，最终形成现代名扬海内外的符离集烧鸡。

符离集烧鸡品牌创立后，获奖无数，在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。新中国成立后，党和国家领导人刘少奇、邓小平、杨尚昆、彭真及省部级领导视察宿州时都品尝过符离集烧鸡，并给予高度评价，随后更是在全国各种博览会、评比会上屡获奖项。

符离集烧鸡作为一道美食，能够成为中华名菜，为众人喜爱，还在于它色、香、味、形具备。整个烧鸡颜色金黄或杏黄，很是诱人，很是能勾起人的食欲，它香气扑鼻，不仅有卤鸡的香味，更有香料的味道，烧鸡呈椭圆形，放置盘中，形状似睡似醒，优雅而又栩栩如生。吃起来更是味道独特，众多美味集于一身，让人口齿留香，回味无穷，食后难忘。更为重要的是，13味中药的加入，极大地丰富了符离烧鸡的内涵，使其更具有药膳与营养保健的功效。

其实，不是所有的符离集烧鸡味道都正宗无比，在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，最受欢迎的符离集烧鸡品牌当属“刘老二”烧鸡和“徽香源”烧鸡，牌子够响，名气够大，不过假冒的也多，提醒食客购买时注意，尽量到专卖店购买。

百年经典之味 源于十二道工序

符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡”,而叫“红鸡”,制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”,并无特色，后逐渐改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。

符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干用饴糖涂抹，香油（麻油）烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用猛高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美， 肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。

详细来说，符离集烧鸡的制作从选鸡到捞鸡需经十二道工序：

一、选鸡，选用半年至两年 之间，重量为一公斤的毛鸡；

二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；

三、烫 鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；

四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；

五、剖腹，开口要小，内脏要取净；

六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；

七、 晾干；

八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；

九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；

十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季 为少；

十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；

十二、 捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。

如此精工细作做出来的烧鸡，味道不经典简直都对不起烧鸡师傅，吃上一口，鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。