三元 打造中国放心奶

“都说自家奶好，你说听谁的吧？”葛优用他那特有的腔调和一本正经的态度道出了老百姓的心声，对于三元牛奶，“干嘛喝了几十年？踏实！”

“好奶在三元”这是京城老百姓们熟知的话语，事实上这样的高评价不来源于它是国内唯一一家同时拥有“中国名牌产品”、“中国驰名商标”两项称号的乳品企业；也不来源于它是北京市重大政治活动、经济文化大型活动的乳品特供商；更和铺天盖地的广告词攀不上关系。只因为三元这个在食品安全风波中“出淤泥而不染”的“抗震”企业所秉承的“质量立市、诚信为本”的理念，让老百姓觉得喝得放心。在老百姓眼中，好不好，他们自己说了才算。

坚守品质是三元对首都许下的承诺

京城老一辈的百姓们，大抵都忘不了那段喝不上奶的岁月，他们知道牛奶含钙，蛋白含量高，可美容，还能抗癌，但是这样的健康食品他们难得能喝上一口。

在新中国成立前夕，北京的奶牛场极少，总共的奶牛数不过千余头，就这千余头里，还有一部分是瘸牛、瞎眼牛赶来救场。老人们回忆起来感慨颇多，牛奶在他们年轻时可是奢侈品。

也就是在这个北京奶业力求“温饱”的年代，北京市牛奶总站成立了，时间是1956年，它便是今天北京三元食品股份有限公司（以下简称三元）的前身。这一年，北京年加工鲜牛奶只有600万公斤，人年均消费牛奶不足1公斤。

这样的牛奶紧缺状况一直延续到改革开放初期，当时京城老百姓们用粮票、肉票、油票等来换购粮食，三元（当时称为北京市牛奶公司）顺应潮流推出了奶票，因为供不应求，为缓解矛盾被迫将奶票设置为红、蓝、白三种，不同的颜色代表了不同的供应量，婴儿发红票；重病人发蓝票；老年人发白票。

与此同时，奶油冰棍、奶油蛋糕也成为稀罕物，这样的状况一直到改革开放几年以后才得到改善。奶牛数终于达到三万多头，年产奶量也有一万多公斤，“喂牛靠铡草、挤奶靠手工、消毒用大锅、送奶使褡裢”的生产过程也成为过去式，但以质量优先，将安全与品质当做是企业生命的理念被很好地传承了下来。

都说“得奶源者得天下”,近60年来，三元一直在坚守奶源大关，它将牧场当作自己的第一车间，重点建设上游奶源基地，在看似保守、迟缓的发展中保证了奶源的品质，这种长期的坚守终让三元在一系列乳品大动荡中“独善其身”.

三元的副总经理吕淑芹认为，奶源的控制是质量的关键，据她介绍，三元拥有自己的牧场，分布在北京周边以及河北地区，三元70%-80%的奶都来自自己的牧场。剩下的一部分来自一些小牧场，他们和三元已合作多年，完全按照三元的高标准进行养殖，即便是这样，他们的原料奶想要进入三元也要经过重重关卡，每一批都需初检、复检，还会引进第三方检测机制。

吕淑芹说，“三元的奶牛在世界也处于领先水平，工作人员会根据奶牛的营养需要对饲料进行调整，只有奶牛好了，它所产的奶才能好。”因为要确保奶源品质，所以奶牛就必须优秀、健康，最好心情还不错。三元将这种“好牛产好奶”的理念实际运用到了乳品产业链的首要环节，他们从国外进口了很多高品质公牛，“黑星”、“林肯”、“雷达”等，其中还不乏优秀的荷斯坦种公牛，这些系出名门的种公牛价值从几万到几十万美元不等，他们担负着改良奶源的重任。据了解，一头优秀的种公牛一年之中改良的后代可以影响到半个北京市牛奶的品质。

在三元的奶牛中心，也不乏相当一部分贵族母牛，她们其中一部分的年产奶量可达15000公斤，和改革开放之前难以解决牛奶“温饱”时期已不可同日而语。但与此对等的是，如今的贵族牛们消费水平很高，不仅饲料规格高，每月伙食费约1500元，而且住在青山绿水环绕的“别墅”内，每头牛有大约90平方米的私人空间，配有冷热空调、木板和塑胶两张“卧床”、恒温饮水槽，以及多个能即时把牛的生活场景传送到中央控制室的摄像头。

优良的品种加上优质的生活质量似乎已经将奶源的第一道大关掌控在手了，但对于三元来说，这还远远不够。随着人们对健康越来越重视，“体检”二字早不仅仅是人类的专属词，三元为了保证牛奶的品质，定期给牛做体检已是他们日常工作的一部分，三元是国内乳品行业中首家将体细胞检测纳入质检标准的企业。

据了解，牛的“体检”实际是对体细胞进行检测，它等同于人类的白细胞，当奶牛生病，免疫系统就会产生很多体细胞来防御病菌，体细胞的增多会直接影响牛奶的品质。按2009年出台的《乳品安全标准》中的规定，生鲜奶的体细胞数每毫升仅规定不得超过100万个，但三元却按照每毫升牛奶30万个体细胞的准则执行，不仅远高于国内每毫升100万个体细胞的规定，也高于欧美每毫升40万个体细胞的标准，三元的原奶质量已经赶超发达国家水平。

三元奶牛养殖中心的副总经理李锡智说，“如果每周不进行体检，那么原料奶源的质量和营养是得不到保证的。体细胞数增高对牛奶的化学成分有很大影响，乳糖、乳脂肪和非脂肪固体都有不同程度的降低，维生素B1和B2含量也会减少，不同程度的乳腺炎会不同程度的降低牛奶的品质。因此，所有的养牛企业都应该定期给奶牛做体检。”

三元的奶牛“体检”每周都在进行，这是三元独有的“农业产业化+现代化加工”模式中的重要环节，它耗时、费力，还需要大量资金投入，但却为消费者带来了健康的牛奶，这是三元老牌乳企的责任体现，同时，这也是老百姓们信任三元的缘由。

以“欧盟标准”打造“首都品质”

三元发展的重点是上游奶源基地的建设，但这并不代表新品的开发被怠慢。事实上，在经过一整套规范化、标准化的生产流程之后，很多原料奶会在科技创新的力量下改头换面，成为三元的特色奶，譬如五色养牛奶。

五色养牛奶，是三元推出的一款养生牛奶，也是中国首款养生牛奶。它将《黄帝内经》中的“五色养生”同现代科技相结合，将中医传统固本益元的养生学理论融入到牛奶中，分别对人体心、肝、脾、肺、肾五脏进行调养。或加入莲子和燕麦，缓解压力；或加入淡竹叶和金银花，调理身心；或加入黑豆和黑米，舒缓心绪，从各种角度满足了当今老百姓“药食同源”的需求。

这款汲取了中国五千年传统养生文化精髓的现代营养经典之作一经推出便好评不断，并于2010年，在法国巴黎的SIAL国际食品展览会上荣膺金奖。

事实上，五色养牛奶只是三元研发出的新品中的一个代表，近年来，三元承担的国家级和北京市科技项目有20多项，它被北京市政府认定为北京市乳品工程技术研究中心。为此，三元的食品技术中心也更加重视研发投入，在三元位于大兴的总建筑面积100000平方米的工业园（瀛海产业区）内，有一个12000平方米的科研大楼，这个楼功能覆盖了科技研究、产品开发、检测中心、产品中试及工业科技观光，同时还赋予科普教育等功能。在这里，三元开发了具有自主知识产权的膜分离技术与膜设备，在国内乳品行业首次突破了传统的除菌杀菌技术，应用膜技术分离和浓缩乳中大分子物质，在原料乳预处理工序实现了膜除菌技术规模化应用，有效去除原料乳中细菌、酵母菌、霉菌及孢子等微生物及体细胞的新技术。

这样一个人才、设备齐全的科研大楼担负起了三元的科技创新职责，而在三元工业园的另外88000平方米的地段上，收奶预处理中心、常温/巴氏产品/酸奶/到户产品/干酪/乳饮料等产品的生产车间、能源中心、办公楼、宿舍楼、库房、污水处理等分布得有条不紊，这里日处理鲜奶能力1200吨，是集加工、配送、研发为一体的现代化乳品工业基地。这个工业园区是目前中国生产品种最全，高科技技术设备最集中，并将环保、低碳理念融入到整个园区的综合性加工基地。

在这里实现了脂肪和蛋白质的均质化，使不易消化和吸收的大颗粒脂肪和蛋白变成可通透肠粘膜的微细颗粒，从而被人体消化和吸收；实现了脂肪和蛋白质含量的标准化，自动控制系统可以将国家标准规定的脂肪和蛋白质含量输入电脑，通过自动添加系统保证产品的成分完全符合标准值，彻底消除人为因素对产品质量的影响；杀菌系统完全采用全自动控制，程序设定好之后是不能人为改变的，杀菌温度自动检测和补偿，从而确保了杀菌效果的万无一失；所有工厂均采用全自动控制就地清洗系统，设备和管线的清洗是按预先设定好的程序自动完成，从清洗时间到清洗液的温度、从清洗液的浓度控制到自动添加、从清洗液的流量和流速到清洗液的喷射冲刷力都是电子计算机控制完成，杜绝了由清洗不到位对产品卫生质量和饮用安全造成的影响；实现了全系统密闭生产，从生鲜牛奶进入奶仓开始直至包装成各种产品，牛奶不与外界环境接触，均在不锈钢容器和管道中进行，避免了环境对产品质量的影响。

各种各样的乳制品从这里诞生，鲜奶系列、超高温灭菌奶系列、酸奶系列、袋装鲜奶系列、奶粉系列、干酪系列及各种乳饮料、冷食、宫廷乳制品等，足有百余个品种，它们销往北京各城区、郊县及全国50多个省、市及地区。同时，北京麦当劳的乳制品也都来自三元，它的甜筒以及麦旋风等，奶香浓郁，同等商品与之相比相去甚远。

从上世纪五十年代开始，三元便承担了历届全国人大、政协两会等重大政治活动的乳制品特供任务，这样的任务如今仍在继续，同时，还不断增加新的任务。从2004年开始，三元牛奶被指定为“人民大会堂”宴会专用牛奶；2007年，三元承担了中南海特需产品的供应工作；2008年北京奥运会和残奥会期间，三元承担了部分运动员以及部分贵宾饭店的乳制品特供工作；2009年，三元承担了为国庆六十周年庆典提供乳品特供工作……

因为这些荣誉和责任，三元人时刻都紧绷着弦，将牛奶从源头到终端实行全过程控制。吕淑芹介绍，“三元一直将奶牛场视为自己的第一生产车间，每车奶都要经过三十多项指标的检测，每一个过程都有专人品尝的程序，每天都要进行原辅料、半成品、成品的安全留样制度，在产品保质期满十天之后，我们才会将样品销毁。”

三元实行的全过程品尝体系，是三元一直坚持的“人体实验”,只有自己先喝了，才能放心给消费者喝。另外，三元所拥有的产品可追溯体系可正反两个方向进行追溯，正向可通过有效的生产记录，实现从源头到终端的追溯；逆向则是消费者可以通过产品批号，从销售终端追溯到源头。这个制度确保了查找各种质量缺陷、质量问题的真正原因，同时也让这些质量问题能从根源上快速解决。

近60年来，三元的诚信品质已融入企业的价值观中，无论行业如何演变，它都始终坚守乳业发展规律，将牛奶的品质放在首位，这或许便是三元始终屹立于市场前端的秘诀。

三元的“爱心·良心·责任心”

1959年2月25日的北京，下了一场百年不遇的大雪，地面积雪二尺多深，全市交通瘫痪。可是北京市的老人和孩子对牛奶的需求不会因为大雪而中断，所以在那一天，三元（当时称为北京市牛奶总站）的员工们几乎集体出动，站长、书记，甚至食堂的大师傅都蹬上了三轮车，扛着奶箱，踏雪送奶。那一天，他们的送奶任务艰巨且困难重重，奔波一整天晚上回到家，棉鞋湿得能控出水，但那一天奶站送奶40000多公斤，10多万订户无一遗漏。

今天，三元拥有了专业的送奶到户团队--三元及递，设有500个奶站，数千名送奶员，送奶范围包含北京、天津、保定、唐山、秦皇岛，日送奶量达到50多万份，他们负责每天为客户送去新鲜营养的牛奶。为了赶在客户上班之前能喝上鲜奶，深夜，当老百姓们还在酣然沉睡的时候，三元的送货车在北京的大街小巷奔驰忙碌。凌晨，太阳还没睁眼的时候，三元的送奶员已经骑着三轮车把牛奶送到千家万户。

对于三元而言，这样一种责任心贵在持续性，他们从50多年前所坚守的责任，今天依然是三元精神的一部分，与此同时，“做有良心的企业，做有爱心的企业”,也是三元一直以来信奉的信条。

三元始终热心投入公益事业，自2000年开始为在京老红军战士无偿提供鲜奶至终生；2003-2007年连续5年赞助平谷山区贫困学校，共计支持资金50余万元；2007年向安徽抗洪救灾前线捐赠9万箱牛奶，价值380万元；2008年汶川地震期间，向北京无偿献血者提供价值10万元的牛奶，并为地震灾区捐赠20万箱鲜奶，全体员工响应“天无情、人有情、捐出一日工资、献出一片爱心”的号召，累计向灾区捐出总价值1400多万元的款项与物品。

在2011年11月，北京朝阳区第一新公民学校马各庄校区，北京三元希望之家举行了本学期的第十次早教活动。北京三元希望之家是由中华希望树儿童救助专项基金同三元食品公司联合成立，为改善外来务工人员子女和贫困地区儿童早教问题而建立的慈善公益项目，让孩子们感受到社会的温暖和关爱，得到良好的早期教育，拥有一个快乐健康的童年。

作为食品企业，三元时刻将它的“爱心·良心·责任心”付诸日常生活，近60年来始终如一的坚守和追求，终于造就了今天的品牌影响力。