中式糕点由于分类方法不一样，各种方法划分出来的类别也有多有少。按糕点的主要原料分类，划分出10类之多，而按糕点的统计销售分类，却只划分出4种。但总体来说，各种分类方法都有其存在的合理性，也都在不同时期得到了有关部门、有关企业和消费者的认同。下面谈谈上述8种分类方法的依据和作用。
1、按糕点的主要加工方式分类(烘烤类、油炸类、蒸制类、常温加工类)。这里所说的主要加工方式，是指加热成熟的方式，因为这是糕点加工中的关键工序，与工厂的设备、设置等关系密切，直接影响成品的品质。所以，主张这种分类观点的人较多。
2、按糕点的主要原料分类(小麦粉类、薯类、果仁类、干果蜜饯类等)。这里所说的原料，还包括对糕点风味影响较大的辅料、调味料。这种分类方法，有助于了解糕点的成份、营养价值和性质，也常与其他分类方法结合，用于糕点命名。
3、按糕点所用面团的性质分类(水 、调面团类、油酥面团类、糖酥面团类、膨松面团类等)。这种分类方法的根据在 于，许多糕点在制作时要预先加工成面团，即使不加工成面团，也要先做一些预处理。按面团的性质分类，有助于了解糕点的主要配料、加工方法、制品口感等。
4、按糕点成品的特征造型分类(圆形、方形、球形、包馅、夹馅等)。这种分类方法主要用于糕点的命名，名如其形。比较受消费者的欢迎。
5、按糕点的帮式分类(京式、广式、苏式、潮式、闺式等)。这种分类方法有助于了解糕点的历史演变、风味特点和流行分布情况。
6、按糕点统计销售的需要分类(月饼、蛋糕、面包、其他)，这种分类方法，不考虑产品属性上的联系，只考虑产品的数量和所占的
比例，将产量较高的品种单列。
7、按糕点的作用和消费群体分类(普通糕点、礼品糕点、旅游糕点、保健糕点等)。这是商业消费上的一种分类方法。工厂加工和进行包装时，也考虑这一点。
8、按习俗分类(年糕、重阳糕、月饼等)¨这种分类方法，把我国古代沿袭下来的一些习俗，择用在专门的糕点上，起到传承糕点文化的作用。
