中式糕点在我国已有悠久的历史。由于多种原因，糕点的分类方法一直没有统一的标准，不利于糕点生产技术交流、购销业务、行业统计和电脑信息处理等项工作的开展。举个例子，“提浆月饼”和“百果月饼”，其实是同一块月饼，却有两个名称。按面团性质命名的叫“提浆月饼”，按馅料命名的叫“百果月饼”。如果不是专业人士，很难加以区别。随着烘焙行业的快速健康发展，研究和制定统一的糕点分类标准，将会越来越引起有关方面的重视。糕点分类，需要对每一类别糕点的含义作出解释。
这个解释，应该是科学的、系统的、一致的。所以，根据需要，对同一种糕点也可以按不同的特征、特性进行统一分类并广而告之。
例如，啤酒(CB4927—01)，按啤酒的色度分为3类：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒;按啤酒的浓度规格分为7类：1 8度、1 6度、1 4度、1 2度、1 1度、10度、8度。
在进行糕点分类时，可供考虑的因素很多，包括品种、原料、工艺、主成份含量、形态、规格、用途、包装等等。
在生产企业看来，大多倾向于以糕点加工方式分类，这样便于生产企业内部管理;在消费者角度看来，大多倾向于以糕点的形状、性质分类，这样便于购买时识别和比较。对此，有专家建议，采取从不同角度分层次分类的方法，并尽量体现相互之间的联系。
在传统习惯方面，分类时可采取同一种糕点使用两个或两个以上名称，既保留传统名称，又标注标准化名称。
对已有的分类方法，进行必要的疏理，有的则需要淡化。比如“帮式分类法”，由于现在各帮式之间互有渗透，有些品种已无法确认属于哪一种帮式。中西合璧的糕点，又形成不了一个帮式。所以，“帮式分类法”不能对中式糕点进行全面的分类，不宜作为分类法的标准。
糕点分类，是制定糕点标准的 重要内容和步骤。做好糕点分类工作，对于规范管理，促进烘焙行业发展，更好地为广大消费者服务，具有重要意义。糕点分类是一项涉及面 广、情况复杂的工作，需要严格遵循国家分类标准的系统性和一致性，认真开展调查研究，兼顾各方面的情况，提出切实可行的分类标准，再按照标准进行分类。
