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新出锅的热扒鸡,因香气浓烈、口感滑爽而受大家喜爱,但实际情况,一锅热扒鸡不是同一时间一次销售出去,往往一锅鸡半天甚至一天才能卖完。扒鸡熟透后在热锅中时间越长,口味越差,这也是所有熟肉制品的共同特点,扒鸡熟透后立即出锅,迅速降温冷却,扒鸡的口味才最好。