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专家在味多美健康升级会上纵论反式脂肪酸

来源:食品饮料代理 食品饮料行业机构 | By 袁香丽 2019-07-12 10:48:19 浏览(237)

“100%天然乳脂奶油”——味多美蛋糕奶油健康升级发布会15号在北京召开。会上,味多美宣布,从本月起对蛋糕奶油进行升级,味多美蛋糕产品将全部选用天然乳脂奶油。中国健康教育协会、中国营养学会、中国疾病预防控制中心、中国食品工业协会的有关负责人利出席并讲话。

会上,味多美有关负责人介绍说,天然乳脂奶油是奶油中的高端品类,在口感、营养等方面均优于植脂奶油,在以往味多美的蛋糕产品中,大部分使用天然乳脂奶油,但由于受工艺、原料特点、市场供求关系等综合影响,少部分蛋糕仍使用了植脂奶油,鉴于消费者对天然乳脂奶油蛋糕需求的日益增加,味多美决定进行“蛋糕奶油”升级,将天然乳脂奶油扩大到所有蛋糕产品。

据了解,为了实现“蛋糕奶油”升级,味多美除了严把原料质量关,确保奶油品质外,还在工艺与原料供应方面做了功夫。工艺方面,针对天然乳脂奶油不易定型、不易常温保存的特点,味多美改进了打奶油工艺和制作工艺,并为产品包装添加冰包,使蛋糕更方便保存;原料供应方面,则与新西兰恒知名品牌新期缔结了1500吨天然乳脂奶油、奶酪的合约大单。

近日,植脂奶油“反式脂肪酸”事件被炒的沸沸扬扬,发布会上,针对天然乳脂奶油和植脂奶油的区别,以及反式脂肪酸的相关话题,与会专家进行了权威解读。

中国营养学会副秘书长徐筠介绍说,植脂奶油和天然乳脂奶油都是目前蛋糕产品的主要奶油原料,都具有营养健康的品质特点,但相对于植脂奶油,天然乳脂奶油在营养、口感方面都更胜一筹。对反式脂肪酸引发的争论,她表示,摄入过多的反式脂肪酸会增加致病的风险,但只要合理控制膳食中反式脂肪酸的含量,完全可以规避这种风险,从根本上讲,反式脂肪酸是一个典型的营养问题,而不是食品安全问题。

中国健康教育协会副秘书长赵仲龙表示,“植脂奶油”的不足之处是含有反式脂肪酸,但这种影响是极其有限的,虽然国内还没有相关标准,但美国的相关研究资料表明,每日摄入5克反式脂肪酸,对身体健康并不构成危害。中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长张辉表示,在我国烘焙行业,大品牌蛋糕产品选用的植脂奶油,其反式脂肪酸含量是远远低于欧美的标准。而味多美以往的蛋糕中部分采用的植脂奶油,其反式脂肪酸含量更是远低于美国国家食品和药品管理局(FDA)标准。味多美董事长黄利表示,由于原料成本的增加,天然乳脂奶油蛋糕产品的价格将会做适当的上涨,同时,为了回馈消费者,让消费者充分体验天然乳脂奶油蛋糕在味道、口感等方面的独特品质,截至本月底,各味多美门店的天然乳脂奶油蛋糕,都将暂时按蛋糕奶油升级前的原价销售。

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