街边撸串需谨慎

郑州的天气在最近两天达到了36℃左右，相信很多城市都是这样。全城热浪一触即发。因而，街边撸串成为了人们为了解暑降温、休闲娱乐的之选。但是街边撸串真的安全吗？小编在这里劝大家还是谨慎一点好。

在路边闻到烤串的香味，看到各色酥脆的烤串，你是不是忍不了？

且慢！

你看到这路边摊点有证吗？

无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量难以保证，食品安全风险隐患较多。路边烧烤摊上的食材因为没有冷冻设备容易腐化变质变味，但经过添加各种调味料后，食用时很难发现。部分烧烤摊贩还会违法添加亚硝酸盐以及各种香精色素等等添加剂，有致癌风险。

如果这烤串上是带着各种违法添加剂的烂肉、腐肉，臭肉或带着泥巴的韭菜，你还敢吃吗？

还是选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店吧！

在正规烧烤店可以

大快朵颐放心吃了吧？

NO!

尤其是喜欢“外焦里嫩”烤肉串的你，一定选择烤熟烤透的肉串。有些“外焦里嫩”的肉串，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患，如“布病”。

怎么吃烤串更安全健康？

除了前面说的要选择正规烧烤店及熟透的烤肉串，烤串烤的方式也很重要哦。

电烤串好于碳烤串。世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于碳烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。

当然更卫生安全的是自己动手咯~

不过也要注意下面这些问题：

1.购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心、合格的调味料等，同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。

2.追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。

3.食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。