市场上牛奶种类繁多，常温奶、巴氏奶、复原奶……
常温奶，通过超高温灭菌，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求，保质期长，对保存条件要求少，国内比较普遍。而复原奶用奶粉与水勾兑，经两道高温杀菌程序，营养损失更大。
巴氏奶于1865年由法国人巴斯德发现，通常指将生奶加热到72—85℃，对牛奶进行消毒处理。其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，既能达到消毒目的又不损坏食品品质。但是国内消费者对此认知较少。
“如果巴氏奶能在国内得到有效推广，能在一定程度上缓解国产奶滞销的问题。”青岛市奶业协会秘书长王建华说。据了解，从乳品消费数据来看，在美国、英国、澳大利亚等发达国家，巴氏奶的消费量占整个乳品消费的90%以上，而在国内巴氏奶只占比30%左右。
