高度充气糖果充气程度大,质地轻、组织疏松,能漂浮在水上,密度在0.6 g/cm3以下,色泽洁白、口感柔软、略有韧性而富有弹性。典型的具有代表性的产品为棉花糖。这样性质的糖果大多采用具有凝胶性能强的亲水性胶体,如高凝冻力明胶。因持水力大,棉花糖产品水分可高达16%以上,品质也十分稳定,气泡稳定持久。
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