1、水煮开，下面条（期间，加2~3次冷水）至面熟；
2、将煮熟的面条过冷水，沥干；
3、将面条盘成圆饼状（盘的时候注意要尽量摊得薄一点）；
4、锅中烧热油，将盘好的面下到锅里，用慢火煎；
5、煎的时候，要不时晃动锅，以防止面糊底；
6、一面煎定型后，将煎面翻面，继续煎，直至两面煎成金黄色。
7、虾仁洗干净，加蛋清、生粉上浆；
8、开小火虾仁炒熟，盛出备用；
9、另起油锅，放入杂菜翻炒，加入虾仁；
10、小碗中放入淀粉，加水调和；
11、将欠水倒入锅中，翻炒均匀，给虾仁裹上一层薄欠；
12、将虾仁盛出，盖在已经装好盘的煎面上。
