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酵母黑麦面包

来源:黑麦面包 黑麦面包资讯 | 2021/6/5 10:42:01 By 胡光帅 阅读(1408)

用料  

高筋面粉 210g
黑麦粉 90g
天然酵母(可用波兰种代替) 120g
蜂蜜 10g
170g
6g

天然酵母黑麦面包的做法  


称出天然酵母,分割成小块倒水浸泡俩分钟。

除盐以外,所有材料揉成团。可以丢面包机里揉,面团光滑后加入盐揉匀。进行基础发酵。

一发结束后整形。像做吐司一样擀成长条后卷起放入藤篮进行二次发酵。没有藤篮直接放置在案板上盖上盖子发酵。

二发结束后,撒粉割包。

烤箱预热到250度,面团表面喷水放入中层,关火5分钟,然后重新插电200度烤30-35分钟。注意上色。

小贴士

想烤出更深的表皮颜色可以尝试制造蒸汽。


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