红提吐司

用料

主料高筋面粉250克

辅料鸡蛋25克牛奶90克酵母粉3克红提80克

调料食盐2.5克汤种84克白糖35克黄油25克水100克

汤种红提吐司的做法

1.100克水+20克高粉，搅拌加热至65度糊化，密封放凉2.后油法揉至完全

3.自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹，约90分钟4.滚圆松弛25分钟。红提干泡水30分钟，捞出擦干

5.面团擀成大片，铺上红提干，稍微压紧些，卷起入盒。自制发酵箱38度湿度85%，后发50分钟，190度，中下层，烤40分钟左右