在生活中火腿肠都是我们最常见的食物，那么火腿肠是怎么做的呢，下面就让我们来了解一下火腿肠的做法，这样以后再家里就可以吃上美味又健康的火腿肠了，赶快来看看吧。
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
1、原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%,肥肉丁20%.如用五花肉则瘦肉为70%,五花肉为30%.肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。
2、搅拌：取出冷却的碎馅，用2~3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2~3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2~3分钟，即为肠馅。
3、灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12~14根。如肠皮粗可适当减少。
4、烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5~2小时，（套管可适当减小时间），待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。
5、煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80~85℃，煮1.5小时（套管按粗细适当掌握时间）即可出锅。
6、熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2~3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5~6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品
