最近科学家在南美洲的厄瓜多尔发现了一些古老的可可豆，他们有5300多年的历史了。这比之前发现世界上最早的可可豆还要早1500多年。
古代的印第安人把可可果实 磨成粉，与玉米粉、辣椒粉掺和在一起，制成略带苦涩味的面糊作成日常食品。到14世纪，墨 西哥人在可可粉里加进糖、香草等调料，配制成一种甜美可口的硬糖，这就是巧克力的雏形。 直至17世纪，巧克力才传入欧洲。欧洲人不仅学会了如何制作巧克力，并大胆创新，使得巧克 力的口味有了很大的提高，由此奠定了欧洲巧克力的卓著声誉，成为世界上最重要的巧克力输 出地。在欧洲众多的巧克力生产国中，
最早出现的巧bai克力，起源于墨du西哥地区古代印第安人的一种zhi含可可粉的食物，dao它的味道苦而辣。1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力甜起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料
1.生可可豆：未烘焙的干可可豆，必须经过烘焙与碎粒，以及脱除硬壳。是制作巧克力最基本材料，讲明了巧克力就是从可可豆做出来的。目前可可豆的价格都很贵，高级品每公斤售价都在200元以上。
可可豆运抵工厂后，首先进行抽样分析，如关键成分及风味等指标。然后根据产品配方需求，混合品种或产地不同的可可豆，这一过程将决定每种巧克力成品的特征口感与风味，如非洲可可豆可以为巧克力带来的基础芳香（body aroma），美洲和亚洲可可豆可以赋予巧克力更微妙的芳香（refined aroma）。
