这次自己在家做榴莲酥,从准备的时候就很兴奋,去市场买榴莲,和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙,我的心里一直充满期待......还好!最终的结果令我很满意。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料:
普通面粉:160克;细砂糖:30克;
黄油:90克;水:60克;
香兰草汁:7-8滴;低筋面粉:100克;
辅料:
中等的榴莲肉:一块(去核约85克);吐司:2片;
1、榴莲肉去皮,去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。
2、搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。
3、把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。
4、用手掌把水油皮面团压扁,把油酥芯放在中间,并把它包裹起来。
5、在案板上撒一层薄面粉,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。
6、把擀好的面片,以中间为点,从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。
7、将松弛好的面横过来,再次擀成面片。
8、仿照步骤6在叠一次,松弛10分钟。
9、和步骤7中一样,再擀成面片。
10、从面片的一边卷起,将面片卷成卷。
11、用刀将面卷平均切成等份。
12、用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
13、把榴莲馅料放在面皮中间,收口、包严。
14、把已经包好的榴莲酥列入烤盘,放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。
小贴士:
每个人心中都有一些永远不会忘记的味道,比如今天的榴莲酥。俺第一次吃,就被它征服了,那个味道永远会记在心里,想念的时候去寻觅它的身影,如愿以偿吃到后会倍感满足。
这次自己在家做榴莲酥,从准备的时候就很兴奋,去市场买榴莲,和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙,我的心里一直充满期待......还好!最终的结果令我很满意。
在我心里永远不会忘记的味道还有:妈妈炖的带鱼、奶奶炸的藕盒、王致和臭豆腐抹炸窝头片、卤煮火烧、一节山药一颗山楂的糖葫芦、北冰洋双把雪糕。
在你心里永远不会忘记的味道是什么呢?
【榴莲酥】(24个)
水油皮:普通面粉160克,细砂糖30克,黄油40克,水60克、香兰草汁7-8滴
油酥:低筋面粉100克,黄油50克
榴莲馅:一块中等的榴莲肉(去核约85克)吐司2片。
做法:
1.榴莲肉去皮,去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。
2.搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。
3.把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。
4.用手掌把水油皮面团压扁,把油酥芯放在中间,并把它包裹起来。
5.在案板上撒一层薄面粉,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。
6.把擀好的面片,以中间为点,从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。
7.将松弛好的面横过来,再次擀成面片。
8.仿照步骤6在叠一次,松弛10分钟。
9.和步骤7中一样,再擀成面片。
10.从面片的一边卷起,将面片卷成卷。
11.用刀将面卷平均切成等份。
12.用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
13.把榴莲馅料放在面皮中间,收口、包严。
14.把已经包好的榴莲酥列入烤盘,放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。
多说两句:
* 为了层次明确,我在水油面里加了香兰草汁,可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替,注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。
* 其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。
* 往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分,便于包馅,在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜,就算加了吐司碎我觉得甜度也可以,所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖,量自己掌握。