物有阴阳，人有生死，世间所有一切都处于好和坏两种极致的不断转换之中，人的健康也是如此，人体细胞也在好坏之中转换，有一些坏细胸就变成了癌细胞，医学界认为，约三成的癌症通过改变生活方式是可以避免的。
恶性细胞的生成和发展是一个复杂的过程，对其原因医学界迄今为止仍然存在着激烈的争论。但有一些因素已得到公认，比如导致细胞功能紊乱的一些因素：基因遗传、环境污染、高压线干扰、残留农药、食品添加剂等。因此医学界认为，约三成的癌症通过改变生活方式是可以避免的。
鱼类不都是健康食物
凯亚特教授说，病人们总是问他，该吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不该吃？他认为，不可孤立或绝对地讲哪种食物会致癌，哪种食物能防癌，因为餐桌上的“组合是无限的。”特别是，每个人在食物和癌症危险面前的表现是不一样的，大家的基因和遗传背景也不尽相同，因此开出的食谱不能保证对每个人都有效。而《食谱》的目标就是，将癌症与食物之间、一些真的、假的以及尚无定论的联系告诉读者，然后针对个人的情况，从“管好嘴”的角度提出一些简单易行的建议。《食谱》介绍了100多种“危险”或“有益”的食物。凯亚特教授强调，大众首先要做的就是遵守一些通用的“清规戒律”,例如不吸烟，少食盐，少吃高温烧烤等。烹调方式的工具也很重要，而且每顿饭不可吃得太饱。如有可能，每天至少坚持30分钟体育锻炼等。
与此同时，凯亚特教授还指出了公众的几个误区。
1.鱼类不都是健康食物。各种鱼类，无论人工饲养的，还是野生的，因为“它们无法选择自己的食物”,难免受到污染，有些鱼体内还含有致癌成分。凯亚特教授要求，要注意严格选择它们的产地。他主张远离肥鱼，如鲑鱼、红金枪鱼和箭鱼等，而一些瘦鱼更有利于健康，像鳎鱼、剑鱼和比目鱼等。
2.红肉和结肠癌之间没有必然的联系，而真正对健康不利的是带血的红肉，比如黑猪血香肠。
3.与此前法国癌症研究院的结论相反，他认为葡萄酒是不致癌的，适度饮酒，尤其是红葡萄酒，具有强大的抗氧化作用，不但抗癌功效卓着，还能阻止肿瘤的演变。
凯亚特教授还特别推荐了以下几种抗癌食物。
石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是预防癌症最有效的食物之一。它的抗癌作用比红酒和绿茶高三四倍。对于男士来说，能减少前列腺癌变；对于妇女来说，能极好地预防某些乳腺癌。
生姜：生姜能阻止多形态的癌细胞扩散，并最终将其摧毁。为让其有效成分充分地发挥作用，凯亚特教授建议，将其与橄榄油和黑胡椒搅拌，作为调料品加入其他食物中食用。
绿茶：绿茶含有抗氧化物质，其中最主要的一种抗氧化物质能杀死癌细胞，减少癌细胞在体内的播散和转移。
蒜或洋葱：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物，解毒效果极强。它们预防胃癌和结肠癌的效果明显（可降低40%的风险）。但大蒜或洋葱若没有被捣碎或切成小块，功效就不能完全释放出来。
可可：在极辣的黄辣椒和可可中可以找到五羟黄酮。它是黄酮的一种，能减少与吸烟有关的癌症。
海产品：在海产品、瘦肉、谷物、奶制品等食物中都含有硒。硒具有不错的抗癌作用，能减少或降低胃癌和结肠癌，尤其是前列腺癌的危险。
在过去的一个世纪中，人类在与“螃蟹”的斗争中取得了惊人的进步，由此证明癌症不是不可战胜的。从临床方面来说，X线疗法、化学疗法、新分子疗法对恶性肿瘤都具有强大的杀伤力，成为越来越有把握的治疗方法。
目前，人们期待给癌症患者带来更大的福音是：特别是针对个体的靶向药物，以及疫苗的早日问世。凯亚特教授坦承，科学是不完整的，还有许多未知的东西，一些有定论的事情还需求证。因此，在战胜癌症的道路上，人类还需要不断地认识、研究和探索。
