很多人在煮牛奶时有过早放糖的习惯：有的在一开始就把糖加入牛奶中；有的在奶锅似开不开时放糖；有的虽在牛奶煮开后放糖，但是加糖后往往还要煮很长时间。这些做法都是不当的。正确的煮牛奶加糖的方法是：在牛奶煮开锅后再放糖，而一旦放入糖后，即应很快将奶锅撤离火炉，不可再加热熬煮。
这是因为：鲜牛奶中含有一种蛋白质的分解产物——赖氨酸，它是儿童发育不可缺少的物质，白糖中含有丰富的果糖。这两种物质在高温加热下，会结合成一种新的成分，叫果糖基赖氨酸，这种物质一旦形成，不但不能被人体吸收，反而会破坏蛋白质的营养价值。煮牛奶时是不宜放糖过早的，一旦放糖即不可再煮。
有的人在煮牛奶时怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的方法，把奶锅放在炉灶上，很长时间也不开锅，即使开锅了，也是微微沸腾，不会外溢。这种做法是极为不当的。正确的做法应是：用旺火煮奶，奶开后离火，止沸后，再放在旺火上煮。如此反复三四次即可。这样，既可减少煮奶时间，使奶保持原有的营养成分，又可有效杀死奶中细菌。
