广东的早茶里，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这 个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。单是去虾壳都花了我不少时间，在这里解释一下，上 锅蒸时是一大锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几 只，可把女儿给饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。
广式经典茶点—— 干蒸烧卖
食材
面粉 200克
鸡蛋 1个
盐 1克
清水 40克
肥瘦猪肉 200克
鲜虾 250克
冬菇 4朵
盐 适量
糖 少许
食用油 适量
生抽 1小勺
玉米淀粉 1小勺
鱼露 1小勺
胡椒粉 少许
鸡粉 少许
方法/步骤
1、准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
2、猪肉洗净剁成肉沫。
3、将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
4、将虾肉剁成肉泥。
5、再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
6、将猪肉沫和虾泥混合一块。
7、再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
8、将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
9、再把它拌至上劲。
10、冬菇泡软洗净，剁成沫。
11、将冬菇沫加入到肉馅里。
12、再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
13、将鸡蛋加入到面粉里。
14、1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
15、用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
16、掺和至没有干粉。
17、再揉成面团。
18、把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
19、然后搓成长条，切成小剂子。
20、取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
21、然后放上肉馅。
22、用虎口，慢慢往上捏。
23、把烧卖捏成型。
24、依次做好其它的。
25、然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
26、锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
27、盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
28、出锅即可上桌。
