橡皮糖是我们经常吃的糖果,她颜色丰富多彩,口感清甜、柔软,非常好吃。橡皮糖由于采用的胶体基质的不同有多种多样,下面就教大家怎么做最基本的橡皮糖。
橡皮糖怎么做?
工具/原料
白糖(红糖)370g,明胶70 g 、糖浆10g,山梨糖醇5g 、喜欢的食用色素、香精(各适量),清水适量。
方法/步骤
第一步 溶糖:将370 g 白糖(或红糖)用150 g 水溶解
第二步 炼制糖浆:加入糖浆、山梨糖醇,加热糖液熬煮至温度达到116℃时为止。
第三步 制明胶冻:将70 g 的明胶,加冷水适量(约150克)搅拌润湿溶解,加热熬制成重210 g 的明胶冻。
第四步 混合搅拌与调色、调香:待糖浆冷却至90 ℃后加入明胶冻,充分搅拌混合。待混合胶糖浆冷却至80 ℃后加入香精、色素进行调配,边加边搅拌调整至自己喜欢的颜色为止。
第五步 消泡与成型:消泡比较简单,静置就行,遇到大气泡,需要搅拌消泡。消泡完成后即可进行浇模,冷却至室温后即可固化成型。
第六步 包装:待固化后即可取出进行用适宜的包装材料包装密封、防止吸潮。这样简单的橡皮糖就制作完成了。