酱鸭舌是一道极佳的佐酒小菜，还是一款老少咸宜的小零食，深受小朋友喜爱。
鸭舌本身富含胶质，口感Q弹，再加了温州特有的干制手法，使得肉质有嚼劲，口味更上一层楼。
原料
生鸭舌 700g、八角 2个、香叶 3片、桂皮 1块、葱姜 适量、十三香 5g、白糖 35g、生抽 20g、老抽 20g、盐 适量
步骤
1、鸭舌去除表面的一层硬膜，入开水锅煮3、4分钟，取出后把表面的一层白膜刮去。
2、再入开水锅煮约1分钟，取出后用流动水冲洗干净。
白膜有较重的腥味，而且影响食欲，请务必刮除干净！
3、控干水份，加入除老抽、盐以外的所有调料，拌匀，冰箱冷藏5小时以上，以便入味。
4、码好味道的鸭舌可在太阳下暴晒一天，或者在通风处吹2天，以达到肉质收紧的作用。
我担心鸭舌暴露在外容易吸附灰尘，所以用烤箱低温65摄氏度烘烤了2个小时，同样达到去除水份收紧肉质的效果。
鸭舌水份收的越干，烹制完越有嚼劲，大家可根据自己喜好自由调节。
5、将鸭舌连同除盐以外的调料放入锅中，加适量的水，煮约20分钟，然后根据咸淡放盐调味。
6、最后收干水份，酱汁浓稠到可以包裹在鸭舌外就可以出锅。
