玉米中含有维生素E和各种矿物质，能减少和消除老年斑与色斑的色素沉淀，增加细胞弹性，是有助于美容护肤的好食品。
众所周知，硒是一种有助于抗癌的微量元素，硒能加速体内过氧化物的分解，使细胞膜中的脂类免受氧化作用的破坏，从而保护细胞膜和细胞免受伤害，预防癌症。硒还能降低黄曲霉毒素的毒性，并刺激抗体的产生。
黄色的玉米中含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，我们知道胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，对于缓解夜盲症，干眼病等等有不错的效果;叶黄素的抗氧化性很强，可以帮助我们抵抗蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。
玉米中含有非常高的亚油酸，亚油酸使我们人体不能合成的必须脂肪酸，它可以降低人体血液中胆固醇的含量，能帮助我们防止动脉粥样硬化，这样可以降低心脑血管疾病的出现。所以平时可以多吃玉米。
玉米含有的热量非常低，多吃玉米还能够增加我们的饱腹感，它含有的纤维素是精米，可以帮助我们的肠胃进行蠕动，玉米中含有比较丰富的镁元素，可以帮助肠胃排泄废物，同时玉米利尿的效果也很好，有助于减肥。
玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
对人口占绝大多数的农牧民来说，杂克尔是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里，是食用最普遍的一种馕类，它不仅顶饥耐饿，为体力劳动者所欢迎，而且也是普通家庭常备的干粮。
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为黄金作物。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面（黏玉米）。
