鱼子酱作为国际市场的传统顶级美食,在欧洲、美国等国家具备超过200年的稳定消费市场,并已经形成了鱼子酱消费文化,被众多消费者认可和追捧。历史上,世界鱼子酱的最高年消费量曾超过2,000吨,而鱼子酱年供应量不足200吨,据专家预测鱼子酱国际市场缺口超过900吨,而且市场还在逐年扩大,严重的供不应求,导致鱼子酱的价格居高不下。
受消费习惯影响,鱼子酱的国内消费量较小。但一方面,随着我国经济飞速发展,国内居民家庭可支配收入的显著提高,消费能力不断增强;另一方面,将鱼子酱消费文化与中国博大精深的饮食文化相结合,培养鱼子酱消费人群,我国将有望成为最具潜力的鱼子酱新兴消费市场。