香油又叫麻油，是由芝麻种子榨取而得的脂肪油，在日常生活中比较常见。《本草纲目》中就有提到：“常食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”可见，香油不但是一味很好的调味油料，还可以治疗疾病以及对身体起保健作用。但是，香油能够治百病的言论，未免有点夸大。世界上没有任何一种食物能治百病，香油也不例外，宣传某种食物、保健品甚至药品能治百病的不是蠢，就是坏。
香油本身富含不饱和脂肪酸和维生素E，还含有丰富的植物活性成分（芝麻酚和芝麻素等），尤其是所含脂肪中单不饱和脂肪酸(油酸)比例较高，这点和橄榄油类似。再加上，香油因为独特的香味物质易挥发，多是用于凉拌，凉拌一般用油量少，油又不经高温烹调，不会产生有毒有害的成分。总体来看，香油确实是很健康的一种烹调油，营养和保健价值都比较高。
有人说香油和蜂蜜一起治疗便秘的效果十分好。但事实是，你单吃蜂蜜，在某种程度上也能缓解便秘，因为蜂蜜中有很多的果糖，有些人对果糖不耐受，服用之后又排便的欲望，自然就是缓解便秘了。另外，即便不用香油，来带大豆油，也一样缓解便秘，短时间内油脂摄入过多大多数人都会有排便的欲望。
香油对我们的肝脏有很好的保护作用，体现在：辅助治疗四氯化碳引起的急性肝功能障碍和脂肪肝；降低酒后血液中酒精的浓度。香油中的维生素E含量也颇为丰富，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。
香油含有丰富的维生素e和亚油酸，可以起到软化血管和增强血管弹性的作用，有效促进胆固醇的代谢，保持血管壁的清洁，不至于导致血管出现堵塞，对维持血管的畅通具有非常好的作用。
香油能帮助缓解鼻子干燥：小时候北方的冬天气温很低，风很大空气干燥，鼻子里干燥难耐，常常用手去抠，结果更严重还容易出血损伤血管。妈妈每天临睡前，会用棉签蘸上香油在鼻腔内抹一圈，形成保护膜，能阻挡粉尘及其他异物，帮助缓解了鼻子的干燥症状。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
保护食道、胃黏膜。喝酒前喝点芝麻油，对食道、胃黏膜能起到一定的保护作用。治鱼骨卡喉。鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管黏膜，并易排出体外。治牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血。每天含半汤匙芝麻油，可以减轻牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血的症状。
