法式铁板烧：一半美味，一半表演

大厨说郭明：为客人提供好的铁板烧料理来源于以下3个方面：第一，要选用新鲜优质的食材。第二，厨师必须拥有优秀的厨艺，因为整个料理过程都在食客的注视中，要做到零失误。第三，厨师要有良好的沟通能力，善于营造气氛，让客人达到全方位的就餐体验。

铁板烧据说起源于15世纪，当时西班牙航海发达，经常扬帆世界各地。西班牙船员终日生活在大海之上，他们的航海生活十分枯燥单一，每天只能以捕鱼垂钓为乐。船员们逐渐尝试各种鱼的料理方法，慢慢形成了铁板烧料理的雏形。之后铁板烧料理传至全球各地，最终在法国发扬光大。法式铁板烧料理融合并继承了法国料理的精髓，十分讲究酱汁和配酒。法式铁板烧一般不需要蘸料，通常是由厨师制作好后经过细心的摆盘，提供给客人享用。品尝讲究的法国铁板烧大餐时一般还会有侍酒师根据菜品来选择配酒。

在享用铁板烧料理时，一般食客围坐在铁板餐桌的外围，厨师在铁板桌后的铁板区进行烹饪。铁板烧是一个味觉和视觉相结合的餐饮享受，客人不仅可以享用美味佳肴，同时还可以欣赏厨师的精湛厨艺。铁板烧改变了传统的烹饪形式，以铁板为舞台，以刀、铲、铜冒等为道具，一道道美味料理如魔术般呈现于食客面前。在享用美食的过程中也可与大厨进行交流，了解美食的各种知识。这种惬意奢华的味蕾享受让无数食客流连忘返。

铁板深海大明虾

材料：野生深海大明虾1只，芝士片1片，蜂蜜芥末酱1汤勺，食用油少许。

做法：

1.铁板预热，淋少许食用油。

2.将明虾对半劈开，切口向下在铁板上煎30秒至金黄色，翻面，铁板淋入清水，盖上铜冒蒸1分钟。

3.将芝士片放在明虾上蒸10秒钟。

4.将做好的明虾装盘，加入蜂蜜芥末酱即可。

铁板炒饭

材料：泰香米米饭150g，鸡蛋1枚，铁板酱油1勺，小干葱、辣白菜、杭椒、香葱、蒜蓉、食用油各少许。

做法：

1.将铁板撒少许食用油，将鸡蛋炒制金黄色碎末。

2.米饭倒入铁板与鸡蛋末混合炒制五成热。加入各种辅料。

法式银鳕鱼

材料：银鳕鱼块90g，鳕鱼酱汁50g，高汤100mL，法香末、培根碎、淡奶油、面粉各少许。

做法：

1.将银鳕鱼裹上面粉，在铁板上煎至两面金黄。

2.将锡纸盒子放到铁板上，加入高汤再放入煎好的银鳕鱼块，炖6~8分钟。

3.将盘子加入银鳕鱼酱汁，放入银鳕鱼。撒上法香末、培根碎、淡奶油即可。

鹅肝蟹籽蒸蛋

材料：鸡蛋1枚，鹅肝5g，蟹籽酱少许。

做法：

1.将铁板预热到230℃。

2.将鸡蛋打散，倒入蛋壳内，用鸡蛋托托住放在铁板上。水淋在铁板上盖上铜冒蒸3分钟。

3.鹅肝切成方块在铁板上略煎。

4.将煎好的鹅肝放入蛋壳内，蒸30秒。

5.最后加入蟹籽酱即可。

养生蔬菜汤

材料：海鲜高汤200mL，虫草菌3个，香菇半个，羊肚菌1个，油菜心1棵，白果仁1个，海带1小片，娃娃菜1/4颗，鸡蛋豆腐3片，松茸少许。

做法：将以上材料放入锡纸盒，放在铁板上炖开片刻即可。